Ha igazán ízletes és aromás sózott sertészsírt akarsz kapni, akkor jobb, ha te magad főzöd meg. A receptek nagyon változatosak, és lehetővé teszik, hogy gyorsan és hatékonyan végezzen nagykövetet saját ízlésének megfelelően.
A sertészsír sózása igazi művészet, amelyben számos általános szabály van. Tehát a sózáshoz friss terméket kell választani, amely átesett az állatorvosi ellenőrzésen. Jobb, ha legalább 3 cm vastag, tiszta borotvált bőrű darabokat vásárolunk. A kis húsrétegű sertészsír különösen ízletesnek bizonyul.
A zsírnak fehérnek vagy enyhén rózsaszínűnek kell lennie. Amikor megnyom egy darabot az ujjával, egy kis horpadásnak meg kell maradnia a zsírban. Ha az étel elavult, a horpadás gyorsan eltűnik. A kellemetlen szag és a sárga árnyalat a régi szalonna jele, amelyet nem szabad pácoláshoz használni.
Sózáshoz nem ajánlott vaddisznózsírt vásárolni. Könnyen megkülönböztethető jellegzetes vizeletszagával, amely akkor jelenik meg, ha egy darab szalonnát könnyebb tűzzel melegítenek.
A fokhagymás sózott sertészsír elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükség: 1 kg zsír, 3-4 gerezd fokhagyma, őrölt fekete és pirospaprika, só.
A zsírt hosszú, 20 cm széles csíkokra vágjuk, a darabokat hosszában 3-4 cm-enként vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk és présen átengedjük. A sertészsírot apróra vágott fokhagymával, piros és fekete borssal gondosan dörzsöljük. Szalonnadarabokat mély edénybe teszünk, bőségesen megszórjuk durva sóval, és terheléssel lenyomjuk. Egy hét múlva kész a szalonna.
A sertészsírt a só használata előtt ízesítőkkel kell dörzsölni. Ellenkező esetben a só megakadályozza a fokhagyma és a fűszerek felszívódását az ételben.
A sót sós lében sózhatjuk. A sóoldat elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükség: 1,5 liter víz, 1 pohár só. Sózáshoz fokhagymát, babérlevelet, szegfűborsot és gyógynövényeket használnak.
A megmosott és szárított sertészsírokat legfeljebb 4 cm vastag apró darabokra vágják, a darabokat nem helyezzük túl szorosan egy edénybe. A rétegek közé fűszereket, szegfűborsót, szeletekre vágott fokhagymagerezdeket helyezünk.
A sót vízzel öntjük és addig főzzük, amíg teljesen fel nem oldódik. Szalonnadarabokat lehűtött sóoldattal öntünk. A szalonnát 2 napig szobahőmérsékleten tartjuk, majd további 3 napig hűtőbe tesszük. A kész terméket tárolhatja anélkül, hogy eltávolítaná a sóoldatból.
A hosszú ideig tartó sózott sertészsírokat élelmiszer-fóliába vagy olajozott papírba kell csomagolni. A termék gyorsan felszívja az idegen szagokat, ami jelentősen ronthatja ízét és aromáját.
Otthon főzhet sózott szalonnát, amelynek íze kissé emlékeztet a füstöltre. Ehhez 5 pohár víz, 1 pohár só, 1 teáskanál szükséges. fekete bors, 3 babérlevél, 4 gerezd fokhagyma, héja 5-6 hagymából.
Az összes hozzávalót összekeverjük és felforraljuk. A tartály felmelegedése alacsonyra csökken. Amikor a folyadék abbahagyja a forrást, megmosott szalonnát mártunk bele és 20 percig forraljuk. Ezután az edényt levesszük a tűzről.
A sertészsírt 8 órán át sóoldatban hagyjuk. A kész szalonnát kivesszük a tartályból, papírtörlővel megszárítjuk és olajozott sütőpapírba csomagoljuk. Jobb, ha a "füstölt" terméket a fagyasztóban tárolja.
