A szószok különféle ételekhez adalékok vagy összetett ízesítők. Aromát és zamatot adnak a termékekhez. A szószok használata sokrétűbbé teszi az étlapot és ízletesebbé varázsolja a megszokott ételeket.
Szükséges
-
- Húsleves esetében:
- 500-600 g hal;
- 1 fej hagyma;
- 1 petrezselyemgyökér;
- 1 babérlevél;
- 3-4 borsó fekete bors;
- 2-3 liter vizet.
- Gomba és olajbogyó fehér halmártáshoz:
- 2 csésze halleves;
- 1, 5 evőkanál. vaj;
- 1 evőkanál Liszt;
- 75 g pácolt gomba;
- 5-6 kimagozott olajbogyó;
- petrezselyem és kapor;
- citromlé;
- só.
- Paradicsomgomba szósz olívával és kapribogyóval:
- 2 csésze halleves;
- 1 evőkanál. l. Liszt;
- 2 evőkanál. l. vaj;
- 2 evőkanál paradicsom szósz;
- 1 kis hagymafej;
- 100 g vargánya;
- 100 g sárgarépa;
- 75 g petrezselyemgyökér;
- 100 g savanyúság;
- 50 g kapribogyó;
- 30 g olajbogyó;
- 100 g főtt tokhal porc;
- 50 g vaj;
- só.
Utasítás
1. lépés
Hal húsleves
A legtöbb halszósz halhúsleves alapú. Elkészítéséhez hámozza le a halat a pikkelyekről és bélelje ki. Ezután öblítse le a tetemet folyó víz alatt, vágja részekre, és távolítsa el a kopoltyúkat a fejéről. Az elkészített halat egy fazékba tesszük, hideg vízzel letakarjuk és sózzuk. Hámozzuk meg a gyökereket és a hagymát, vágjuk szeletekre és tegyük egy fazékba. Zárja le a fedelet, tegye fel tűzre, forralja fel, távolítsa el a habot, és lassú forralás mellett párolja kb. Ezt követően távolítsa el a húsdarabokat a húslevesből, és további 15-20 percig főzze tovább a fejet és az uszonyokat. A kész húslevest szűrjük át egy gézszűrőn, és használjuk halmártások elkészítéséhez.
2. lépés
Fehér halmártás gombával és olajbogyóval
A lisztet és egy evőkanál vajat egy serpenyőben megpirítjuk, időnként megkeverve. 2 pohár hallével feloldjuk és 7-10 percig főzzük. Ezután ízesítse a mártást sóval, vegye le a tűzről, adjon hozzá citromlevet (vagy hígított citromsavat), valamint egy darab vajat (ha akar, tehet hozzá tejfölt vagy tejszínt). Alaposan keverje össze az összes hozzávalót, hogy a vaj és a mártás összeérjen. Ezután szűrje le. Őröljük meg a kimagozott olajbogyót és a pácolt gombát, adjuk hozzá a mártáshoz, és lassú tűzön melegítsük. Szárítsa meg a megmosott petrezselymet és kaprot, aprítsa fel apróra és tegye bele a mártásba. Főtt hal mellé tálaljuk.
3. lépés
Paradicsom-gombamártás olajbogyóval és kapribogyóval
Hámozzuk meg a hagymát, a gyökerek 1/2 részét, öblítsük le, aprítsuk fel finomra, és tegyük egy lábosba 1 evőkanál liszttel és ugyanannyi vajjal. Adjunk hozzá paradicsompürét, pár percig pirítsuk, és hígítsuk fel halalaplével. Ezután sózzuk meg, alaposan keverjük össze, és lassú tűzön főzzük 10 percig, vegyük le a paradicsomszószt a tűzről, szűrjük le, adjunk hozzá vajat és alaposan keverjük össze. Vágja a maradék gyökereket kockákra, adjon hozzá kevés vizet és párolja (petrezselymet és sárgarépát külön-külön). Hámozzuk meg a savanyúságokat és a magokat, vágjuk gyémántokká és forraljuk fel. Mossa meg a gombát, hámozza meg és forralja is. A tokhal porcát külön forraljuk enyhén sós vízben. A főtt gombát és a tokhal porcát szeletekre vágjuk. Válogassa ki a kapribogyót, és távolítsa el belőlük a szárakat, az olajbogyóból pedig a magokat. Kombinálja az összes hozzávalót, közvetlenül tálalás előtt adja hozzá a paradicsomszószhoz, forralja fel és azonnal kapcsolja le a hőt. Fűszerezzük a mártást vajjal, adhatunk hozzá 100 ml Madeirát is, és alaposan keverjük össze.
