Oroszországban a kenyér már régóta az az alapvető élelmiszer, amely segített a parasztoknak túlélni a nehéz időkben. Ma is nagy mennyiségben fogyasztják, annak ellenére, hogy a táplálkozási szakemberek és az orvosok azt tanácsolják, hogy megtagadják. Utóbbiak ezt azzal indokolják, hogy a modern tekercsekben gyakorlatilag nincsenek hasznos anyagok, a kémia azonban több mint elég.
A kenyér feladásának okai
Nem véletlen, hogy a búzakenyeret az egészségre leginkább károsnak tartják. Ha korábban ilyen terméket szürke lisztből (őrölt búzaszem természetes árnyalata) sütöttek, akkor ma már csak fehér lisztet használnak az elkészítéséhez.
Ez utóbbi annak köszönhető, hogy az őrlés során a búzaszem héjra, embrióra és keményítőtartalmú endospermiumra oszlik. Minden tápanyag, vitamin és mikroelem megtalálható az embrióban és a héjban, amelyet az állatokat táplálnak. A liszt előállításához pedig csak az endospermiumot használják, amely nem tartalmaz semmi értékeset. A kapott terméket ezenkívül vegyszerekkel fehérítik és szintetikus vitaminokkal telítik. Ilyen búzalisztből sütik ma a kenyeret.
Nem meglepő, hogy ennek a terméknek nincs pozitív hatása az emberi egészségre. Ezenkívül magas a kalóriatartalma és meglehetősen rossz a felszívódása, ezért nagy mennyiségben történő fogyasztása gyakran negatívan befolyásolja az alakot és általában az egészségi állapotot.
Ami a fekete kenyeret illeti, sokkal több természetes vitamint és mikroelemet tartalmaz, kalóriatartalma pedig valamivel kevesebb. De az ilyen termék penész elleni védelme miatt megnövekedett savasság miatt nem ajánlott enni azok számára, akik gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvednek. Ráadásul a 100% rozskenyér nagyon nehéz napi fogyasztásra. És ebben a formában a 90-es évek óta nem jelent meg. A modern rozskenyér mindig bizonyos százalékban tartalmaz búzalisztet.
Milyen kenyér tekinthető egészségesnek
Mindenféle kenyér közül az emberi egészségre a leghasznosabb a teljes kiőrlésű gabona, korpa, köménymag és dió hozzáadásával. Nagyon sok vitamint és mikroelemet tartalmaz a szervezet számára, valamint rostot tartalmaz, amely jótékony hatással van az emésztési folyamatra.
Egészségesebb a napi kenyér fogyasztása is, lehetőleg kissé szárítva. Egy ilyen termék nem hiába ajánlja az orvosok azoknak, akik a gyomor-bél traktus különböző betegségeitől szenvednek. Az a tény, hogy a tekercs sütőből való kivétele után még több órán át fermentációs folyamatok zajlanak benne. Ezért a meleg kenyérdarab elfogyasztása a gyomor számára sokkal nehezebben emészthető, forrást és felfúvódást okozhat.
