A baromfit leginkább édes-savanyú mártásokkal lehet kombinálni, a legjobb megoldás az áfonya. Az áfonyamártás tökéletesen megnöveli az étel ízét, különleges héjat adva neki.
Áfonyás kacsa szósz: recept
Kombinálva a citrusjegyeket az ánizs édeskés aromájával, ez a szósz a kacsamellel működik a legjobban.
Szükséged lesz:
- 100 gramm áfonya;
- 100 ml port;
- egy narancslé és héja;
- egy csipet fahéj;
- egy ánizs;
- egy evőkanál vaj;
- 300-350 ml csirkehúsleves.
Süssük meg a kacsamellet, sütés után ne mossuk meg a serpenyőt. Távolítsa el a mellet, tegye magát a serpenyőt közepes lángon, és öntse bele a port. Hagyja a port két percig párolni (szükséges az alkohol elpárolgásához), majd adja hozzá az összes többi hozzávalót (fahéj, ánizs, narancslé és héja, áfonya és húsleves). Addig főzzük a masszát, amíg a folyadék több mint fele el nem forr, és a szósz maga el nem éri a kívánt vastagságot. Vegyük le a mártást a tűzről, és adjuk hozzá a vajat (a tejszínt a vaj helyettesítheti egy krémesebb öntettel). Kacsaöntet kész.
Áfonyamártás kacsához
Szükséged lesz:
- fél pohár vörösbor;
- fél pohár cukor;
- 300 gramm áfonya;
- Babérlevél;
- egy evőkanál vörösborecet;
- egy evőkanál mustár.
Vegyünk egy kis serpenyőt, adjunk hozzá cukrot, adjunk hozzá vörösbort és babérlevelet, majd tegyük alacsony lángra, és folyamatosan kevergetve várjuk meg, amíg a cukorkristályok fel nem oldódnak. Forraljuk tovább a keveréket további öt percig, majd adjuk hozzá az áfonyát és pároljuk a mártást 10 percig.
Egy külön tálban keverje össze a mustárt (jobb, ha a mustárt porban használja) és az ecetet, az így kapott keveréket forró mártásba helyezi, és mindent felver.
Kacsa áfonyamártással
Az e recept szerint elkészített szósz alkalmas mind a kacsa tálalására, mind a hús sütésére, egy edény üvegezésére.
Szükséged lesz:
- 100 ml víz;
- 50 gramm cukor;
- egy pohár áfonya;
- egy evőkanál méz;
- egy evőkanál borecet;
- 30 ml vörösbor.
Egy lábasban keverje össze a vizet és a cukrot, tegye fel a tűzre. Amint felforr a keverék, tegyen áfonyát hozzá, és addig főzze, amíg a folyadék több mint fele el nem forr, és a bogyók maguk is kipukkannak. A kapott keverékhez adjunk hozzá bort, mézet és ecetet, a masszát ismét felére forraljuk. Az áfonyamártás készen áll.
Érdemes megjegyezni, hogy a szósz íze intenzívebbé válik, ha elkészítéséhez egyszerre kétféle bogyót használunk, nevezetesen áfonyát és áfonyát. Sőt, az öntet íze nem változik, ha a főzéshez friss bogyók helyett fagylaltot használ.
