Ma nem minden gyártó örvendezteti meg az ügyfeleket kiváló minőségű tejtermékekkel. Sokan megpróbálnak tejet vásárolni kispiacokon, magáneladóktól és a gazdák boltjaiból. Ilyen termékből mindig lehet finom túrót készíteni, mint egy nagymama a faluban.
A legjobb, ha a tejet erjesztés előtt pasztőrözzük, hogy növeljük a túró eltarthatóságát és jobb minõségûvé tegyük. A pasztőrözéshez a tejet egy kis tálba öntik, és egy fazék forró vízzel 75-85 fokos hőmérsékletre melegítik. Jobb, ha egy speciális hőmérővel szabályozzuk a fűtés mértékét. A pasztőrözés után a tejet nyáron 30-32, télen 35-37 fokra hűtik, majd kovászt adnak hozzá (például előző nap erjesztett tejet). Minden liter folyadékhoz vegyen 30-50 g kovászot. A tej megkeverése után az edényeket becsomagoljuk és meleg helyre tesszük.
Ebben a szakaszban fontos figyelemmel kísérni a fermentációs folyamatot. Az erjesztetlen tej kevés túrót ad, a peroxidból pedig száraz és savanyú lesz. Az ideális alvadék szükségszerűen homogén és sűrű, egy szünetben egyenletes és fényes (ezt egy darab függőlegesen merített kanállal történő eltávolításával ellenőrizzük). A hab és a felső réteg eltávolítása után a zöldes tejsavóban lévő túrót vízfürdőben óvatosan kevergetve melegítjük. A fűtés felső határa 60 fok: minél melegebb a termék, annál szárazabb lesz a túró, annál jobban omlik. Már 40 foknál 2-3 percet észlelnek, majd a túrómasszát eltávolítják a vízfürdőből, és szűrőedénybe viszik. A túró akkor fogyasztható, ha a tejsavó leeresztődik.
1 kg túrót 7 liter teljes tejből vagy 9 liter sovány tejből kaphat. Legfeljebb két hétig tárolhatja hűtőszekrényben, fogyasztásakor adhat hozzá cukrot, vajat, bogyókat, kakaót, diót, sót, köménymagot, uborkát.
