Mindenki ismeri a friss ropogós uborka ízét, a pácolt és pácolt uborka fűszeres ízét. De nem mindenki próbálta ki az uborkát … sült. Sőt - nem mindenki gyanítja egy ilyen étel létezését! Az uborkafőzés ezen verziója Kínából származott. A sült uborka sok egzotikus étel része.
Kínában a sült uborka nem meglepő. A termék feldolgozásának ezt a módját széles körben használják a kínai főzésben. Koreában is ismert. A sült uborka a fúziós konyhában is gyökeret vert. Megjelentek ennek az egzotikus készítménynek az európai ízléshez igazított változatai is.
Az uborkát forró olajban csak pár percig sütjük. Ne süssük túl őket!
A sült uborka főzése fél órát vesz igénybe. Mindössze annyit kell tennie:
- uborka - 5 db;
- keményítő - 1 evőkanál. l.;
- növényi olaj - 3 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 5 gerezd;
- szezámmag - 1-2 teáskanál;
- szójaszósz - 1 evőkanál. l.;
- őrölt chili paprika - csipet;
- só - ½ tk.
Az uborkát meg kell mosni és félbevágni. Ezeket hosszúkás kockákra is vághatja, 0, 5 x 2 vagy 1 x 3 cm, különösen, ha salátának vagy más ételnek az összetevőjeként fogja használni őket.
Helyezzen zöldségeket egy tálba, szórja meg sóval. Adnak gyümölcslevet. Csepegtesse le a levét, öblítse le a zöldségeket meleg vízzel, majd szalvétákkal szárítsa meg. Mártsa az uborkákat a keményítőbe. Vágja a fokhagymagerezdeket vékony szeletekre.
Melegítsen olajat egy mély serpenyőben vagy wok-ban. Helyezze a fokhagymát és a chili paprikát az olajba. Nagy lángon, állandó keverés mellett megsütjük. Elég 30 másodperc. Azonnal adjunk hozzá szezámmagot, uborkát és egy kanál szójaszószt. Az uborkát 2-4 percig sütjük nagy lángon.
Ideális esetben a tűznek nemcsak erősnek kell lennie, hanem nyílt lángoszlopnak is. A szakács a serpenyőt a tűz fölött tartja és megrázza. De egy otthoni konyhában, az étteremmel ellentétben, ilyen kísérleteket nem szabad végrehajtani.
Ennek az ételnek különféle változatai vannak. Például az uborkát vékony szeletekre lehet vágni. Ezeket a köröket vagy oválisokat nem szabad egy percnél tovább sütni, mivel túl vékonyak.
Egy másik érdekes lehetőség, amely kissé megváltoztatja a sült uborka ízét és alkalmazkodik az európai ízhez, öregszik, mielőtt 20-30 percig sütjük, nem sóban, hanem só és ecet söpörésében cukorral. Kiderül valami, mint egy pác. Fontos, hogy ne tegyük túlzásba az uborkát, nehogy pácoljuk.
A sós uborka elalszik, így levet ad. Ha ez nem történik meg, akkor ezek a zöldségek sütés közben egyszerűen pépesre válnak.
Az uborkát nemcsak keményítőbe mártva, hanem tésztába is sütheti. A jól megszárított uborkákat, amelyekben kevés a víz, meg lehet sütni nagy lángon és gördülés nélkül.
A fűszerek közül, amelyekkel uborkát lehet sütni, vannak pirospaprika és gyömbér darabok. Ha gyömbért használ, a bors és a fokhagyma mennyisége kissé csökkenthető a fűszer ízének fokozása érdekében.
Hogyan tálaljuk a sült uborkát? Ön csak snackként. Keverhető más zöldségekkel, hússal (apróra vágva és nagy lángon megsütve), szójacsírával, hajdina tésztával. Süthető sárgarépa forgácssal.
A sült uborka gyakran látható salátákban, például shiitake gombával. A fúziós konyha receptjei lehetővé teszik a sült uborka kombinálását akár sajttal és más, az európai konyhában ismert összetevőkkel is.
