Kis gombócok, leggyakrabban négyzet alakúak, hússal, túróval vagy sajttal, zöldségekkel töltve - a ravioli az egyik legnépszerűbb olasz étel a pizza és a tészta után. Húslevesben főzve sűrű krémes, paradicsomos vagy más aromás szószokkal tálalják. De nem kevésbé ízletesek, és egyszerűen kiváló minőségű olívaolajjal öntik, és parmezánnal megszórják.
A ravioli története
A ravioli első említése a 14. századra nyúlik vissza. Francesco di Marco toszkánai kereskedő leveleiben leírják a nyers tojással és reszelt sajttal kevert apróra vágott gyógynövényekkel töltött négyzet alakú galuskák receptjét. Ezeket a gombócokat raviolo-nak hívták. Giovanni Boccaccio ikonikus "Decameron" -jában, amely a 14. század közepe táján is napvilágot látott, a szerző azt írta hőseiről: "még nem tettek semmit, de tésztát és raviolit tettek forrni. " Meglepő módon ugyanakkor egy ősi angol-normann kéziratban a ravioliról olyan ételként írtak, amelynek receptjét Máltáról hozták.
Később a raviolikat a 16. században írják. Ezeket a darált csirkével töltött gombócokat 1549-ben a híres séf, Bartolomeo Scappi tálalta a pápai konklávén. Később kiadja az Opera dell'arte del cucinare című ikonikus szakácskönyvet, amelyet még mindig a főzés iránt érdeklődő emberek olvasnak. Ebben többek között a ravioli receptjét hozza.
A 17. századra a zöldségekkel töltött ravioli hagyományos étel lett az olaszok számára a gyorspénteken és a nagyböjt idején.
Ilyen különböző ravioli
A raviolikat sokféle töltelékkel készítik. Tucatnyi különböző regionális recept létezik, amelyek közül a leghíresebbek:
- burgonya ravioli a Lazióból;
- ravioli veroni radicio salátával;
- szardíniai ravioli túróval és citromhéjjal;
- nápolyi sült ravioli;
- milánói stílusú hús ravioli.
A ravioli legnépszerűbb darált húsa spenótból, ricottából és parmezánból készül, di magro-nak hívják, vagyis "a vékonynak". Ilyen töltelékkel szolgálják fel ezeket a "gombócokat" a böjti napokon (a katolikusoknak kissé más elképzeléseik vannak a kölcsönzött ételekkel kapcsolatban, mint az ortodox keresztényekkel). Kicsit ritkábban a raviolikat darált ricottával, apróra vágott petrezselyemmel, nyers tojással és parmezánnal töltik meg. Ezeket a raviolikat sűrű paradicsomszószban szolgálják fel. Az ínyencek választják a szardellával, mozzarellával és mazsolával töltött tokók, vagy garnélarák szószban lévő tokhal receptjeit; finomak a lencsével és pancettával, tökkel és szerecsendióval készített raviolik. Vannak édes raviolik is, amelyekhez a ricotta tölteléket friss bogyókkal és gyümölcsökkel, mézzel töltik, fahéjjal és kardamommal ízesítik.
Mivel a raviolikat nem mindig készítik szögletesre, és különböző darált hússal töltik meg, néha nagyon nehéz nem összetéveszteni őket az olasz gombócok más fajtáival. Például az észak-olaszországi híres tortelliről a ravioli csak kisebb méretében különbözik. A piemonti Angolottit, a Parma anolini-t, a ligur panzottit a ravioli különféle változatainak tekintik.
