A legfinomabb és lédúsabb szeleteket a csirkemájból nyerik. Marha, sertés vagy bármi más felhasználható azonban egy ilyen étel elkészítéséhez. Mindenesetre ajánlott a májat egy ideig áztatni vízben vagy tejben. Ellenkező esetben a kész szelet keserű lesz.
A szelet főzésénél érdemes egyebek mellett szem előtt tartani, hogy a máj nem szereti a hosszan tartó hőkezelést. Ahhoz, hogy a szelet lédús és puha legyen, süsse meg nagy lángon és nagyon rövid ideig - amíg egy arany kéreg meg nem jelenik.
Finom marhamáj szelet
Sütve a marhahús máj sajnos általában kissé kemény. Ezért a darált húshoz gyakran nem adnak hozzá tojást, amikor szeleteket készítenek belőle. De a hagymát sodrott tömegben, éppen ellenkezőleg, megpróbálja többet tenni.
Milyen termékekre van szükség:
- marhahús máj - 250 g;
- fehérrépa hagyma - 1 nagy fej;
- liszt - 3 evőkanál / l;
- fokhagyma - 1 szegfűszeg;
- bors, só, olaj sütéshez.
A kész szelet szaftosabbá tétele érdekében a darált húshoz adhatunk egy kis zsírzsírt is. A fokhagymát éppen ellenkezőleg, nem szabad használni. Főzés előtt áztassa a marhahúst, általában vízben fél órán át.
Recept
Öblítse le az áztatott májat és vágja nagy darabokra. Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát. Vágja a hagymát 4 részre, szedje szét a fokhagymát fogakra.
Daráljon zöldséget és májat. Öntsön sót, kevés borsot, lisztet a darált húsba, és mindent jól keverjen össze.
Kapcsolja be a hőt elég magasra, és melegítse a növényi olajat egy serpenyőben. Vegyünk egy nagy kanállal a darált húst, és tegyük a serpenyőbe, a máj süteményeket szelet alakúra formálva. Süssük a pogácsákat néhány percig mindkét oldalon, a kályha elhagyása nélkül.
Sertésmáj szelet
A sertésmáj különlegessége, hogy sok epét tartalmaz. Egy ilyen termék áztatása hosszabb ideig kerül. Általában a sertésmájat tejben, tej-víz oldatban vagy hűtött fekete teában tartják körülbelül egy órán keresztül, mielőtt a szeleteket megsütik.
Termékek:
- sertésmáj - 500 g;
- tojás és hagyma - egyenként 1 db;
- liszt - 3 evőkanál / l;
- zsírzsír - 120 g;
- fokhagyma - 2 fog;
- növényi olaj - 50 ml;
- só, fűszerek.
Lépésről lépésre recept
Öblítse le az áztatott sertésmájat és vágja darabokra, hámozza meg a hagymát és a fokhagymát. A szalonnát darabokra vágjuk. Vigye át az összes hozzávalót egy húsdarálón.
Sózzuk meg a kész darált húst, verjünk bele egy tojást, adjunk hozzá lisztet, és ha szükséges, néhány fűszert és gyógynövényt. A szeletelt kész darált hús konzisztenciájának olyannak kell lennie, hogy kanállal nehéz keverni, és kissé kinyújtani utána.
Melegítsük a növényi olajat egy serpenyőben. Kanalazzuk ki a pogácsákat, és mindkét oldalon gyorsan süssük meg, amíg megpuhul.
Csirkemáj szelet
A csirkemájat, akárcsak a marhahúst, általában fél órán át hideg vízben áztatják. Ha a terméket fiatal tyúkoktól vagy csirkéktől nyerték, akkor akár teljesen el is végezheti ezt az eljárást.
Hozzávalók:
- csirkemáj - 500 g;
- hagyma - 1 fej;
- burgonya - 2 db;
- sárgarépa - 4 db;
- liszt - 3 evőkanál / l;
- tojás - 1 db;
- fűszerek, só.
A főzési technológia lépésről lépésre
Alaposan öblítse le a csirkemájat. Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát, és vágjuk több darabra. Forraljuk fel a burgonyát héjában, hűtsük le és hámozzuk meg. Vigye át az összes hozzávalót egy húsdarálón.
Sózzuk meg a darált húst, szórjuk meg fűszerekkel, adjunk hozzá egy tojást és szitáljunk bele lisztet. Keverje össze az összes hozzávalót. Kenje meg a darált húst egy serpenyőben jól felmelegített növényi olajjal, és mindkét oldalán pirítsa meg a csirkemáj pogácsákat.
Recept pulykamáj szelethez mozzarellával
Annak érdekében, hogy a szeleteket kellemesebb ízű legyen, a pulykamájat 30 percig vízben áztatjuk. vagy tejben 10 percig.
Szükséges termékek:
- pulykamáj - 400 g;
- mozzarella sajt - 50 g;
- tojás - 1 db;
- hagyma - ½ darab;
- liszt - 50 g;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- só, fűszerek, gyógynövények.
Hogyan kell sütni
Mossuk meg a zöldségeket, hámozzuk meg és vágjuk darabokra, a zöldeket finomra vágjuk, a sajtot finom reszelőn ledaráljuk. Öblítse le és vágja le a pulykamájat is. Daráljon minden hozzávalót egy húsdarálóban.
Sózzuk meg a darált húst, adjunk hozzá lisztet, fűszereket és tojást. Forró olajban, nagy lángon pirítsuk meg a pogácsákat.
Libamáj szelet gesztenyével, fehérrépával és csicsókával
Az éttermekben ezeket a szeleteket szarvasgombával szolgálják fel. De otthon természetesen meg lehet csinálni ezt a ritka és drága összetevőt. Az ilyen szeleteket úgy készítik el, hogy a májat először darált húsra nem őrlik - egész szeletekben.
Amire szükséged van:
- libamáj - 1 kg;
- tojás - 2 db;
- kenyérmorzsa - 100 g;
- vaj - 50 g
- liszt - 50 g;
- cukkini vagy tök - 400 g;
- póréhagyma - 200 g;
- fehérrépa - 400 g;
- gesztenye - 100 g;
- Csicsóka - 250 g;
- petrezselyem - 1 csomó;
- só - 14 g;
- bors - 3. g.
Ilyen egzotikus szelet készítésekor a libamáj helyettesíthető kacsa- vagy nyúlmájjal.
Recept
Fűszerezzük az öblített liba- vagy kacsamájat sóval, borssal és vákuummal. Ezután főzze meg a májat kettős kazánban:
- 12 perc 54 ° C-on;
- 18 perc 58 ° C-on.
Hűtsük le a húst jég segítségével. A májat szeletekre vágjuk. Minden szeletet felváltva mártogasson lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába, sóba és borsba. Barnítsa meg a szeleteket egy serpenyőben mindkét oldalon.
Készítsen zöldséges köretet a szeletekhez. Ehhez mossa meg és hámozza meg az összes főtt zöldséget. A fehérrépát és a csicsókát vágjuk szeletekre, a tököt pedig háromszögekre.
Forralj póréhagymát, gesztenyét és fehérrépát, és pirítsd meg a csicsókát és a tököt. Rendezze szépen, részletekben a zöldségeket, tegyen egy tányérra egy szeletet.
Készíts zöldséges mártást. Ehhez apró kockákra vágja a hideg vajat. Kanalazzuk a póréhagyma és a fehérrépa főzelékét egy evőkanálba, és öntsük egy kis sütőálló tálba.
Helyezze a tálat a tűzre, és forralja fel a levest. Csökkentse a hőt nagyon alacsonyra. Adjunk hozzá vajat, egyenként néhány kockát, egy tálba, és habverővel verjük fel a keveréket. Végül a vajnak teljesen meg kell olvadnia, a szósz pedig besűrűsödik.
Melegítsük fel a tejszínes mártást, alaposan keverjük össze, és öntsük a tányérokban lévő zöldségekre. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel és kivételesen forrón tálaljuk.
Tőkehal máj szelet
Ezeket a szeleteket általában burgonyapürével szolgálják fel.
Amire szükséged van:
- burgonya - 2 db;
- búzadara - 100 g;
- tojás - 1 db;
- tőkemáj - 1 doboz;
- só, olaj.
Főzés technológia szakaszokban
Mossa meg a burgonyát, forralja fel héjában és hámozza meg. Forraljon egy kemény tojást is. Tegye a burgonyát egy tálba, és törje össze.
Helyezze a tőkehalmájat és a vajat egy tálba. Dörzsölje a herét a tetejére egy közepes reszelőn. Alaposan keverje össze az összes hozzávalót.
Öntsön egy kis búzadara az edénybe, és keverje össze újra mindent. Tartsa a darált húst egy kicsit az asztalon, amíg a gabona meg nem duzzad. A pogácsákat zsemlemorzsába vagy lisztbe panírozva mindkét oldalán aranybarnára sütjük.
Hogyan kell főzni a sütőben
Ilyen szelet sütéséhez a sütőt a maximális hőmérsékletre előmelegítik. Ellenkező esetben a kész májétel túl száraznak bizonyul.
Szükséges termékek:
- máj - 250 g;
- tejföl - 50 g;
- búzadara - 2 evőkanál / l;
- hagyma - ½ fej;
- só, fűszerek;
- tojás - ½ db.
Bármilyen májat bevehet ennek az ételnek a főzéséhez. Ebben az esetben a legjobb szeletet szilikon szőnyegen sütni.
Hogyan kell megfelelően főzni
Készítse elő a májat, darabokra vágva és turmixgépben pépesítve. A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk. Keverjük össze a hagymát a májjal, adjunk hozzá fűszereket, sót és búzadarát a masszához. Tegye félre a darált húst.
A tojást felverjük egy tányérra, és villával alaposan megkeverjük. A massza felét elválasztjuk, és hozzáadjuk a darált húshoz. Azt is megengedett, hogy egyszerűen használjon egy kis csirke tojást a szelet főzéséhez.
Ragaszkodjon a darált húshoz legalább 15 percig, előnyösen 40-60 percig. Ez idő alatt előmelegítse a sütőt legalább 200 ° C-ra.
Kanállal gyűjtsük össze a jelenlegi darált húst, és tegyük szilikonszőnyegre (nem szükséges zsírozni) szelet formájában. Ugyanakkor próbálja meg úgy tenni, hogy az egyes "sütemények" között legalább 2 cm távolság legyen.
Helyezze a szőnyeget a sütőbe, és süsse a pogácsákat 15 percig. 10 perc múlva. nyissa ki a szekrény ajtaját, és gyorsan zsírozza meg a májszeleteket tejföllel.
Gőzszelet a májból
Hozzávalók:
- marhahús máj - 400 g;
- tojás, sárgarépa és hagyma - egyenként 1 db;
- búzadara - 5 g;
- só, bors, olaj.
Ilyen ételt főzhet kettős kazánban és multicookerben is. Mivel a májból származó darálás meglehetősen folyékony, a párolt pogácsákat a legjobb szilikon muffin formákban készíteni.
Lépésről lépésre recept
Feldolgozzuk az áztatott májat, öblítsük le, vágjuk darabokra és húzzuk át a húsdarálón zöldségekkel együtt. Adja hozzá a tojást, a sót és a búzadarát a darált húshoz, és hagyja 15 percig infundálni.
Osszuk el a darált húst 5-7 cm átmérőjű formákba, és tegyük a gőzös tálba. Öntsön vizet a tartályba, és állítson be egy időzítőt 40 percre. Tegyen vizet a multicooker tálba az utasításoknak megfelelően, tegye a rács tetejére, és rajta - a darált hússal ellátott formákat. Kapcsolja be a "Pároló" módot 30 percre.
Recept májszeletekhez rizzsel
Szükséges termékek:
- bármely máj - 300 g;
- tojás - 1 db;
- zsír és rizs - egyenként 100 g;
- liszt - 3-4 evőkanál / l;
- olaj, só, bors.
Az ilyen szeleteket tálalás nélkül tálalhatjuk.
Recept
Alaposan öblítse le a rizst és forralja fel, amíg megpuhul. Hámozzuk meg a hagymát, és apróra vágjuk. Vágja a sertészsírt és a májat apró darabokra, és daráló húsgá őrölje egy turmixgépben.
Keverjük össze a darált húst és a főtt rizst, adjunk hozzá egy tojást a masszához, borsozzuk és sózzuk. Az összes hozzávalót összekeverjük és lisztet adunk hozzá. A kész darált húsnak sűrű tejfölösnek kell lennie.
Gyorsan megsütjük a májpogácsákat egy serpenyőben mindkét oldalon. Ezután vigye őket mikrohullámú sütőbe 2 percig. 750 watt teljesítményen. Használhatja a sütőt is. Ebben az esetben a pogácsákat 180 ° C-on kell sütni körülbelül 10 percig.
Májszelet búzadarával
Szükséges termékek:
- máj - 400 g;
- tojás és fehérrépa hagyma - egyenként 1 db;
- forrásban lévő víz - 200 ml;
- búzadara - 4 evőkanál / l;
- szóda - 1/2 h / l;
- fűszerek, só, olaj.
Ezeket a szeleteket marhamájból lehet leginkább sütni. De használhat másokat is.
Főzés módja
Az áztatott májat darabokra vágjuk, és turmixgépben ledaráljuk. Hámozza meg a hagymát, és aprítsa fel nagyon finomra. Ha szükséges, serpenyőben megsütjük.
Tegye a hagymát a darált húsba, törje ott a tojást, adjon hozzá búzadarát, sót, borsot, adjon szódát. Keverj össze mindent jól. Hagyja a keveréket az asztalon körülbelül 15 percig. amíg a búzadara meg nem duzzad.
A serpenyőben jól felmelegítjük a növényi olajat. A szeleteket mindkét oldalán megsütjük, amíg megpuhul. Helyezze őket egy nehéz fenekű serpenyőbe.
Öntsön 100 ml forrásban lévő vizet egy fazékba májszeletekkel, és tegye fel tűzre. Forraljuk fel a vizet, melegítsük nagyon alacsonyra, fedjük le az edényt és pároljuk a pogácsákat kb. 10 percig.
Nyissa ki a serpenyő fedelét, öntsön bele még 100 ml vizet, és további 10 percig párolja a pogácsákat. Tálalja a májszeleteket krumplipürével vagy bármely más kívánt körettel.
