A sertéshúsból készült étel elkészítése nem könnyű tudomány. De előtte egyetlen ünnep sem tudott nélkülözni. És a disznóhús főzésének milyen lehetőségeit használták a háziasszonyok: főztek, sütöttek, sütöttek, füstöltek. A legfontosabb a képzelet és a vágy, hogy egy finom és eredeti étellel kedveskedjen a háztartásnak.
Sült sertésfej
A sült fejet nézve a vendégek megdermednek a félelemtől, és elkezdik keresni a kiutat. De miután megpróbálta, nehéz megállítani.
Öblítse le a haját kemény mosogatórongygal, ne felejtse el odafigyelni a fülére. Vegyünk sárgarépát, néhány paradicsomot, fokhagymát és egy kis darab olajat. Vágjon le mindent és tegyen egy tepsibe. Körülbelül fél órán át sütőben sütjük.
Miután a zöldségek enyhén megbarnultak, tegye rájuk a sertésfejet. A füleket fóliával kell lefedni, hogy ne égjenek ki. Ízlésképpen csirkecombot tehet.
Ezután vegyen kb. 0,5 liter fehérbort, és öntse közvetlenül a fejére. Kicsit sózzuk meg, és öntsünk vizet a tetejére úgy, hogy a feje félig elmerüljön. Fedjük le fóliával és tegyük a sütőbe.
Először állítsa a hőmérsékletet maximumra. Amikor a benne lévő folyadék felforr, a hőmérsékletet a minimumra kell csökkenteni. Hagyja lanyhulni három órán át. Ahhoz, hogy az edény arany színt kapjon és ropogjon, távolítsa el a fóliát, és tegye vissza a fejét a sütőbe további fél órára. És lassan sütjük, amíg a kéreg ropogóssá nem válik. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba, különben a kéreg nem ropogós, hanem gumiszerű lesz.
Orosz kocsonyás hús
Vágja fel a sertésfejet több darabra, és öblítse le meleg vízzel. Kívánt esetben sertésszár is hozzáadható. Helyezze az előkészített darabokat egy nagy fazékba vagy fazékba. Öntsünk forró vizet és forraljuk fel nagy lángon. Ezután csökkenteni kell a hőt, és a fejet legalább 5 órán át alacsony forrásponton kell forralni. Ne felejtsük el, hogy időnként fölözöljük a habot és a zsírt.
Ne féljen megemészteni a fejét: egyszerűen lehetetlen, éppen ellenkezőleg, még jobb lesz. Ez megkönnyíti a csontok eltávolítását, és a zselés hús gazdagabb lesz.
Körülbelül másfél óra főzésig sózzuk meg a húslevest, amelyben a fej főtt, tegyünk borsot, babérlevelet és hámozott hagymát. Mielőtt levenné a tűzről, adjon hozzá apróra vágott fokhagymát körülbelül 15 perc alatt.
Vegye le a kész fejet a húslevesről, és hagyja kissé kihűlni. Óvatosan válassza szét a csontokat, a darabokat érintetlenül tartva. Kívánt esetben természetesen vághatja vagy tépheti a húst apró darabokra.
Annak érdekében, hogy a hagyma, a fokhagyma és a paprika ne kerüljön a zselés húsba, szűrje le a levest szűrővel. Bár egyesek szeretik, ha fokhagymadarabokkal és hagymadarabokkal találkoznak az edényben.
Helyezze a kicsontozott húst egy formába, majd öntse egyenletesen a húslevest.
A gazdag húslevesnek köszönhetően a zselés húsnak meg kell fagynia. De ha továbbra is aggályai vannak, akkor hozzáadhat zselatint. Ehhez a hús felforrása után adjon egy tálba 20 gramm zselatint. Öntsön bele több pohár húslevest, és folyamatos keverés közben tegye tűzbe körülbelül 20 percre. Ezután öntsön egy fazék húsba.
