Amikor étvágygerjesztő gőzzel szaftos halgömb vagy darált hús gömbölyög ki a tányérból, aligha érdekli, hogy hívják pontosan - húsgombócnak vagy húsgombócnak. De ha receptet szeretne találni, vagy egy ételt szeretne rendelni egy étteremben, akkor is meg kell derítenie, mi a különbség az egyik és a másik között.
3 különbség a húsgombóc és a húsgombóc között
Azt kell mondanom, hogy az a kérdés, hogy mi a különbség a húsgombóc és a húsgombóc között, csak az orosz ajkú szakácsokat aggasztja. Miért történt ez? Az a tény, hogy ezeknek az ételeknek a receptjeit nem csak kölcsönzik, hanem egyszerre több forrásból veszik, kombinálják, majd kreatívan átdolgozzák.
Tehát a húsgombóc legközelebbi "rokonai" egyszerre a dán húsgombók (Frikadeller) és a német húsgombócok Fleischklößchen (Fleischklößchen). Ha pedig dán húsgombócokat sütve szolgálnak fel, akkor a németeket, mint a neve is mutatja, vízben vagy húslevesben főzik.
Húsgombócok jelentek meg Oroszországban a zsidó konyhának köszönhetően. Úgy gondolják, hogy a köfte nevű hagyományos keleti ételből fejlődtek ki. A Kufta Dél-Közép-Ázsiában, a Közel-Keleten és a Balkánon készül, több száz különböző nemzeti recept szerint. És megint közös lesz bennük, hogy ez egy darált hús golyóvá tekert étel. A Kufta elkészíthető egy vagy háromféle húsból, gabonafélékkel vagy zöldségekkel vagy anélkül; ezt az ételt megsütjük, pároljuk, főzzük.
Mi jellemzi tehát az orosz kulináris szakértőket, hogy megkülönböztessék egymástól? Három alapvető különbség van:
- a húsgombócok mérete nagyobb, mint a húsgombóc;
- a húsgombóc összetételében a darált hús mellett gabonaféléknek vagy zöldségeknek kell lenniük;
- a húsgombókat mindig mártással szolgálják fel.
Svéd húsgombóc
Magában Svédországban ezt az ételt - Köttbullar néven találja meg. Ez egy hagyományos házi készítésű étel, egyszerű kényelmi étel, amelyet a családi asztalhoz szolgálnak fel.
Szükséged lesz:
- 250 g darált marhahús;
- 250 g darált sertéshús;
- 100 g zsemlemorzsa;
- 100 ml 3,5% zsírtartalmú tej;
- 1 nagy hagymafej;
- 1 nagy csirke tojás;
- 1 teáskanál mustár;
- 1 teáskanál finomra őrölt só;
- ½ teáskanál őrölt szegfűbors;
- egy csipet fehér bors;
- 1 evőkanál. egy kanál vaj;
- növényi olaj vagy margarin sütéshez.
Öntsük a zsemlemorzsát tejjel és hagyjuk 10-15 percig. Vágja a hagymát kis kockákra. Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, és a hagymát átlátszóra sütjük. Nyugodj le. Egy széles tálban keverje össze a darált marhahúst és a sertéshúst, a borsot, a mustárt és a sót. Felverünk egy tyúktojást. A felesleges folyadékot nyomja ki a zsemlemorzsából, tegye bele a darált húsba. Adjunk hozzá sült hagymát. A darált húst kezdje gyúrni, de ne túl erőteljesen, hogy az ne ragacsosodjon, hanem levegős maradjon. Vakítsa meg a körülbelül 3 centiméter átmérőjű húsgombókat.
Széles, mély serpenyőben melegítsük fel az olajat, vagy olvasztjuk meg a margarint. Kezdje a húsgombókat tételenként megdinsztelni. Először 10 percig erős lángon sütjük, majd még kb. 10 percig közepes lángon. Ne fedje le a húsgombókat fedéllel, különben nem kap világos aranyhéjat. Speciális széles spatulával fordítsa meg a húsgombókat. A húsgombókat burgonyapürével vagy egyszerű főtt fiatal burgonyával, áfonyalekvárral és a klasszikus Brunsås mártással tálalhatjuk. Itt van egy gyors lépésenkénti recept erre a mártásra.
A szószhoz szüksége lesz:
- 400 ml marhahúsleves;
- 2 evőkanál. evőkanál búzaliszt;
- 1 evőkanál. egy kanál vaj;
- 50 ml körülbelül 20% zsírtartalmú tejszín;
- 1 teáskanál szójaszósz;
- 2 evőkanál. kanál vizet.
Olvassa fel a vajat egy serpenyőben. Adjunk hozzá lisztet, és főzzük közepes lángon, időnként megkeverve, amíg a liszt aranyszínűvé nem válik. Öntsön vizet a serpenyőbe, ahol a húsgombókat megsütötték, melegítsük fel és engedjük le egy serpenyőbe. Adjunk hozzá húslevest, szójaszószt és tejszínt, sót. Forraljuk fel, és időnként megkeverve főzzük kb. 5-7 percig.
Perzsa húsgombóc
A Tabriz Köftesi az egyik leghíresebb iráni étel. Ezeknek a keleti húsgombócoknak hihetetlenül könnyű és nedves állaguk van, érdekes ízük és eredeti receptjük. Érdemes előre megfontolni, hogy ezeket a húsgombókat két napig főzzük - az összetevők egy részét összekeverjük, és 10-12 órán át hagyjuk kihűlni.
Szükséged lesz:
- 1 kg darált marhahús;
- ½ csésze hasított sárga borsó;
- 1 csésze hosszú szemű rizs
- ½ csésze bulgur
- 4 nagy hagyma;
- 2 csirke tojás;
- 2 teáskanál őrölt kurkuma;
- 2 teáskanál őrölt fahéj;
- 1 teáskanál őrölt fekete bors;
- ¼ teáskanál cayenne bors;
- 1 csésze apróra vágott zöld hagyma
- 1 teáskanál finomra őrölt só;
- 2 evőkanál. és 1 teáskanál paradicsompüré;
- 18 dió felét;
- 18 szárított barack;
- 1 evőkanál. egy kanál szárított áfonya;
- 1 evőkanál. egy kanál szárított cseresznye;
- 3 evőkanál. evőkanál vaj;
- 1 gramm sáfrány;
- só.
Kezdje főzni borsóval. Forraljuk fel egy kis lábosban, amíg meg nem puhul. Engedje le a felesleges folyadékot, és hűtse le. Vágj fel 2 hagymát. A borsót, a hagymát és az őrölt marhahúst egy turmixgép tálba tesszük, apróra vágjuk.
Tegye a rizst és a bulgurt egy serpenyőbe, fedje le 1 csésze vízzel, adjon hozzá 1 evőkanál vajat, ¼ teáskanál kurkuma és ¼ teáskanál sót, és közepes lángon főzze, amíg fel nem fő. Lecsepegtetjük és kissé lehűtjük.
Helyezze a gabonaféléket a darált húsra, üssön bele egy tojást, és keverje addig, amíg sima, enyhén ragadós keveréket nem kap. Húzza meg az edényt darált hússal, fóliával és tegye hűtőbe 10-12 órára.
A maradék hagymát apró kockákra vágjuk, és aranybarnára sütjük. Elkészítjük a mártást - a maradék vajat megolvasztjuk egy mély széles lábosban, hozzáadunk 2 evőkanál paradicsompürét, 1 teáskanál őrölt fahéjat, fekete és cayenne borsot, sáfrányt és 3 csésze forrásban lévő vizet, sót, hozzáadjuk a sült hagyma felét, és egy forralás. A mártást előre elkészítheti a húskeverékkel együtt, és a második szakasz előtt újra felmelegítheti. A sáfrány hozzáadása a szószhoz nem kötelező, de ennek a fűszernek az az értéke, hogy mámorító jellegzetes aromával rendelkezik.
Vegye ki a darált húst a hűtőszekrényből, tegye bele a maradék paradicsompürét, sót, a maradék kurkumát és fahéjat, valamint apróra vágott hagymát. Jól összegyúrjuk. Osszuk hat nagy golyóra. Vágd le a diót és a szárított barackot, keverd össze a meggyzel és az áfonyával. Az ízletes töltelék változhat más diófélékkel és szárított gyümölcsökkel. Használhat mazsolát, földimogyorót, pisztáciát - fantáziája jó választ fog adni.
Vegyünk egy kis, 10-15 centiméter átmérőjű tálat. Öntsön ½ evőkanál. evőkanál hűtött forralt vizet. Válasszuk el a felét egy húsgombócból, tegyük egy tálba, adjuk hozzá a töltelék 1/6-át és fedjük le a maradék darált hússal. Vezesse ujjaival a széleket, lezárva a húsgombókat. Fordítsa meg a tálat, és helyezze a húsgombókat a tenyerébe. Helyezze óvatosan a forró szószba. Ismételje meg a műveletet a maradék golyókkal. 30 percig közepes lángon főzzük, majd letakarva további egy órán át pároljuk. Időről időre emelje fel a fedelet, és öntse a szószt a kyuftára. Kapcsolja le a hőt, és hagyja az edényt 10 percig lefedve. Tálaljuk mártással és megmaradt pirított hagymával, vagy kívánság szerint díszítsük borbolya vagy gránátalma maggal. Egy adag egy húsgombócból áll.
