A sertésnyak steak íze semmiképpen sem alacsonyabb a marhahúsnál. A Salsa egyszerűen sokoldalú fűszer, amely tökéletesen alkalmas grillezett húsok felébresztésére.
Hozzávalók
- 1 kg sertésnyak;
- só;
- frissen őrölt fekete bors;
- egy kis csomó petrezselyem;
- 1 gerezd fokhagyma;
- 1 citrom;
- 1 evőkanál. l. kapribogyó;
- ½ teáskanál pirospaprika;
- ½ teáskanál cukor;
- ½ csésze extra szűz olívaolaj;
- 4 nagy tojás.
Készítmény
Vágja a sertés nyakát kb. 25 cm hosszú darabokra, törölje szárazra a steaket egy tányérra. Fűszerezzük bőségesen sóval és frissen őrölt borssal. Hagyja szobahőmérsékleten pihenni legalább fél órán át, amíg főzi a salsa-t.
Gyűjtsön össze leveleket és gyengéd szárakat egy kis csokor petrezselyemből, és aprítson apróra, hogy ¾ csésze legyen. Sokan kedvelik a petrezselyem alapú salsát. Keverheti bármilyen finom, ízes, leveles dologgal, ami kéznél van - koriander, kapor, vízitorma vagy sült saláta kitûnõ - és finom is marad.
Reszelő segítségével finoman reszelj le 1 gerezd fokhagymát és 1 tk. citrom héja egy tálban petrezselyemmel. Nyomja össze a citrom felét egy tálba (ügyeljen arra, hogy ne kerüljön bele mag), hogy körülbelül 4 teáskanálnyit készítsen.
1 evőkanál durvára vágjuk. kapribogyót és egy tálba adjuk. Keverjünk bele ½ teáskanálnyit. pirospaprika pehely, ½ tk. cukor és ½ csésze olívaolaj. Fűszerezzük sóval. Tegye félre a salsa-t, amíg elkészül. Ha szeret egy „szelídebb” szószt, adjon hozzá egy kevés olajat a hígításához.
Melegítsen egy nagy öntöttvas serpenyőt nagy lángon. A steaket ismét törölje szárazra papírtörlővel. Ez segít megszerezni a keresett szép barna kérget.
Dörzsöljön némi olívaolajat a steakbe, hogy világos arany fényű legyen. Ha az edény szépen felforrósodott, fogóval finoman helyezze a steaket a serpenyőbe. Ne keverje a húst addig, amíg aranybarna kérge nem lesz, általában 2-3 percig. Fordítsa meg a steaket, és főzze, amíg a másik oldalon aranybarna kéreg keletkezik, körülbelül 2 perccel tovább. Nem kell húshőmérőt használni, mert a steak olyan vékony. Az általános ökölszabály az, hogy ha a túró eltűnik, az már tökéletesen megfőtt. Ha nagyon forró serpenyője van, akkor ez gyorsan megtörténik.
Tegye a steakeket egy vágódeszkára, amíg főzi a tojásokat. Törölje le a serpenyőt. Hagyja pihenni a steaket 10 percig.
Amíg a steak pihent, öntsön annyi olajat a serpenyőbe, hogy ellepje az alját, és közepes lángon melegítse. Azonnal tegyen 4 nagy tojást az edénybe. Nem kell megvárni, amíg az olaj felmelegszik, mert a steak főzése óta már sok maradék hő van a serpenyőben. A tojásokat megfőzzük: várjuk meg, amíg a széle ropogós lesz, a fehéreket elültetjük és a sárgája még mindig folyik, 4-6 percig. Spatula segítségével vigye át egy törülközővel bélelt papírlemezre; sóval ízesítjük.
Vágja darabokra a steaket, majd helyezze át egy tálra. Helyezze a tojásokat a steak mellé. Öntsön salsa-t a steakre és a tojásra. Jó étvágyat kívánunk!
