A házi konzervipari megközelítésnek komolynak kell lennie. Ha nem tartják be az arányokat, a konzervdobozokat és a fedeleket nem dolgozzák fel megfelelően, akkor nem csak az energiát pazarolja, hanem súlyos mérgezéseket is kaphat. A pácolás alapja az ecet hozzáadása a tartósításhoz. Savas környezetben olyan körülmények jönnek létre, amelyek alkalmatlanok a káros mikroorganizmusok fejlődésére. Sózáskor a kertek ajándékait tejsavbaktériumokkal erjesztik, amelyek magukban a zöldségekben és gyümölcsökben található cukrokkal táplálkoznak. Válassza ki kedvenc receptjét, és próbáljon üreseket készíteni.
Szükséges
-
- Sózott uborka:
- doboz (3 liter);
- friss uborka;
- víz (1,5 liter);
- só (3 evőkanál. l.);
- napernyők és kaporzöldek;
- fokhagyma (5 gerezd);
- cseresznye levél (2 db);
- tormalevél (1 db);
- tölgyfalevél (2 db).
- Savanyúkáposzta:
- fehér káposzta (1 kg);
- ecet 9% (1/2 csésze);
- víz (3 pohár);
- granulált cukor (1 pohár);
- szegfűbors és fekete bors (egyenként 3 borsó);
- babérlevél (2 db);
- só (1 evőkanál. l.).
Utasítás
1. lépés
Sózott uborka.
Használjon friss, közepes méretű, vékony héjú uborkát. Ha a zöldségeket nem csak a kertből távolították el, akkor tegye az uborkákat egy széles edénybe, fedje le hideg vízzel és hagyja hat órán át.
2. lépés
Menjünk át az uborkán, tegyük félre a kócos vagy megsárgultakat. Enyhén sózhatóvá teheti őket anélkül, hogy hosszú távú tárolásra készítené őket. A zöldségeket és a gyógynövényeket alaposan öblítse le hideg vízzel. Fektesse őket száradni egy nagy törülközőre.
3. lépés
Forraljuk le az üveget forrásban lévő vízzel. Helyezzen három hámozott fokhagymagerezdet, egy kapros esernyőt szárral és gyógynövényekkel, egy tormalevelet, egy meggylevelet és egy tölgyfalevelet az aljára.
4. lépés
Helyezze az uborkákat függőlegesen az üvegbe. Tetejére tesszük a maradék gyógynövényeket és fokhagymát.
5. lépés
Készítsen savanyúságot. Forraljuk fel a vizet és a sót, és öntsük az elkészített uborkákat egy üvegbe forró oldattal. A víznek teljesen el kell fednie a zöldségeket.
6. lépés
Fedjük le az üveg nyakát gézzel, hagyjuk az uborkákat 3 napig sózni a konyhában. Ezután zárja le a leforrázott műanyag fedelet, és tegye az üveget hidegbe. Hagyja az uborkákat legalább egy hónapig főzni.
7. lépés
Savanyúkáposzta.
Vágja fel a fehér káposztát késsel vagy apróra. Vékony, hosszú csíkokkal kell végződnie. Helyezze egy széles tálba, adjon hozzá sót és dörzsölje meg a kezét. Ha a káposzta lédús, akkor elegendő kissé pépesíteni, hogy a lé feltűnjön. A keményebb kelkáposzta némi erőfeszítést igényel a főzéshez. Enyhén nyomja össze az apróra vágott zöldséget és tegye az üvegbe.
8. lépés
Készítsen pácot. Vizet forralni. Adjunk hozzá fekete és szegfűborsót, kristálycukrot, babérlevelet, forraljuk fel, és hagyjuk teljesen kihűlni.
9. lépés
A hideg pácot szűrőn öntjük a káposztára. Fedje le az üveget papírszalvétával, rögzítse egy zsinórral vagy rugalmas szalaggal, vagy kössön egy darab gézt az üvegnyakra. Helyezze hideg helyre, lehetőleg loggiára vagy erkélyajtóra. 6 nap után a káposztát pácoljuk. Helyezzük kis üvegekbe, és tegyük hűtőbe.
