Az Olivier saláta eredetileg a szerző konyhájának egyik étele volt, amelynek receptjét az alkotó, a Hermitage étterem séfje gondosan őrzi. Az előétel az ínyenceknek tetszett, népszerűvé vált, majd "újjászületett" volt, erősen leegyszerűsítve került be a szovjet közétkeztetés menüjébe. A modern háziasszonyok arra törekszenek, hogy az "Olivier" -et "ugyanolyan" ízre tegyék vissza, olyan összetevők felhasználásával, mint a vad, kaviár vagy garnélarák.
Olivier saláta garnélával
A saláta ezen változata áll a legközelebb a "szovjet" "Olivier" -hez, amelyet nyugaton jobban ismerünk "orosz" néven. Szükséged lesz:
- 3 közepes burgonya;
- 3 közepes sárgarépa;
- 2 közepes méretű friss uborka;
- 2 savanyított uborka;
- 500 gramm hámozott nagy frissen fagyasztott garnélarák;
- 200 gramm konzerv borsó;
- 4 csirke tojás;
- 1 evőkanál frissen apróra vágott kapor;
- majonéz;
- só.
A burgonyagumókat és a sárgarépát mossuk meg, héjában forraljuk, amíg megpuhul, hűtsük le és hámozzuk meg. Vágjuk közepes kockákra. A tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk és felaprítjuk. Tegye a garnélákat forrásban lévő vízbe 5-7 percre, majd engedje le a felesleges folyadékot és hűtse le. Tegyen fél garnélarákot az edény díszítéséhez, a többit vágja darabokra. Próbáljon meg egy friss uborkaszeletet, és ha a bőr túl keserű, vágja le. Ha nem, vágja a frisset és a savanyúságot is ugyanolyan kockákra, mint a burgonya és a sárgarépa. Helyezze az összes hozzávalót egy tálba, fűszerezze majonézzel és sóval, adjon hozzá kaprot és keverje meg. A tetején garnélával díszítjük.
Az Olivier salátát részletekben tálalhatja. Ehhez rendszerint széles tálakat vagy speciális kivehető gyűrűket használjon.
Spanyol stílusú Olivier saláta recept
Spanyolországban az Olivier salátát nemcsak garnélával, hanem tonhalkonzervekkel is elkészítik, a savanyúságokat pedig sós kapribogyókkal helyettesítik. Egy ilyen étel elkészítéséhez vegye be:
- 4 közepes burgonya;
- 3 közepes sárgarépa;
- 300 gramm fagyasztott zöldborsó;
- 1 evőkanál kapribogyó;
- 250 gramm tonhal konzerv a saját levében;
- 300 gramm apró, frissen fagyasztott garnélarák;
- 2 csirke tojás;
- 160 ml olívaolaj;
- 5 ml borecet;
- só, bors.
Az "Olivier" -be garnélával adhat egy kis hagymát vagy zöld apróra vágott hagymát, petrezselymet, kockákra vágott paprikát.
Forraljuk fel a burgonyát és a sárgarépát. Hámozzuk meg és vágjuk közepes kockákra. Forraljon fel egy kemény tojást. Hámozzuk meg és szeleteljük. Kb. 500 ml vizet forralunk fel, a fagyasztott borsót forrásban lévő vízbe tesszük, 2-3 percig főzzük, majd szűrőedénybe tesszük és hideg vízzel leöblítjük. Száraz. Tegye a garnélákat forrásban lévő vízbe 3-4 percre, engedje le belőlük a folyadékot, és tegye a tenger gyümölcseit egy salátástálba. Adjunk hozzá borsót, zöldségeket, kapribogyót, tojást. Nyomja ki a felesleges folyadékot a tonhalkonzervből, és tegye a salátába is. Oszd meg a megmaradt nyers tojást sárgájára és fehérjére. Verje fel a sárgáját ecettel és egy csipet sóval, fokozatosan habverés közben öntsön bele olívaolajat. Ízesítsük a salátát a kapott majonézzel.
