Moldavskaya zama - csirkeleves házi tésztával, jellegzetes savanykás illattal és ízzel. Ez az étel nagyon népszerű a moldávok körében, a hagyományok szerint az esküvő második napján szolgálják fel, de a menyasszonynak mindenképpen elkészítenie kell.
A moldvai helyettes abban különbözik a szokásos csirkelevestől, hogy hozzá borzsolt akrut (savanyú borscs - korpából származó kvas) adnak hozzá, amelynek köszönhetően felejthetetlen savanykás íze érhető el. Tartalmaznia kell házi tésztát és kenyeret is, ami különös illatot kölcsönöz ennek a levesnek.
Hozzávalók zam
A moldvai zam elkészítéséhez készítsen egy házi csirkét, egy nagy hagymát, 2 közepes méretű sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert, fekete borsot, babérlevelet. Szüksége lesz még 2 tojásra, lisztre, sóra, egy csomó petrezselyemre, lovagra.
A moldvai zam készítésének receptje
Énekelje a csirkét nyílt tűzön, aprítsa fel darabokra, öblítse le. Helyezzük egy serpenyőbe, és pároljuk magas lángon. Amikor a víz forrni kezd, ürítse ki, és cserélje ki frissre, ebben az esetben a húsleves gazdag lesz és nem fog habozni.
Hámozzuk meg a sárgarépát, a zeller gyökerét és a petrezselymet, öblítsük le, vágjuk nagy darabokra vagy csak felére, mindent sütjünk meg egy serpenyőben olaj nélkül, tegyünk egy serpenyőbe, ahol a csirkét főzik. Adjunk hozzá egy egész hámozott hagymát vagy 3-4 medvehagymát. Ez a trükk csodálatos aromát és ízt ad. Főzzük 40 percig, de ne hagyjuk forrni a folyadékot, ez nagyon fontos. A húslevesnek átlátszónak kell lennie, kifejezett borostyán színnel.
Kezdje el házi készítésű tésztát készíteni. Törjön egy tojást egy edénybe, a másodikból vegye csak a sárgáját, verje fel. Add hozzá apránként lisztet, annyi kell, hogy elég hűvös tésztát kapj. Alaposan összegyúrjuk, gömbbé tekerjük, a tetejére kevés liszttel meghintjük, nedves ruhával letakarjuk és 10-15 percig hagyjuk.
Ezt követően gördítse ki a tésztát vékony rétegbe, helyezze át egy törülközőre, hagyja kissé megszáradni, többször fordítsa meg a réteget, hogy gyorsabban száradjon. Vágjuk csíkokra, halmozzuk egymás tetejére, ferdén szeleteljük vékony tészták készítéséhez.
A Zama főzhető burgonyával vagy anélkül. Ha burgonyával szeretne, tegye őket, amikor a hús megfőtt, hozzáadhatja a körökre vágott sárgarépát, tegye a tésztát és keverje meg. Amikor a tészta lebeg, öntsön bele a korpából főtt savanyú borscsot, tegye a borsot, a babérlevelet, várja meg, amíg a leves felforr.
Finoman aprítsuk fel a petrezselymet és a kovászot, amely helyettesíthető kaporral, tegyünk egy fazékba, sózzuk meg, fedjük le és kapcsoljuk ki a tűzhelyet.
