A "Feketeerdő" (Schwarzwalder Kirschtorte) a híres piskóta, csokoládéalapú, cseresznyés töltelékből és tejszínhabból készült. A ma már legendás desszert receptje az 1930-as évek elején jelent meg először Németországban. Manapság a "Fekete-erdő" az egyik legismertebb sütemény a világon.
Szükséges
- A tesztre:
- - 150 g búzaliszt;
- - 150 g porcukor;
- - 6 tojás;
- - 2 evőkanál. kanál minőségi kakaópor.
- Töltéshez:
- - 400 g fagyasztott kimagozott cseresznye;
- - 2 evőkanál. evőkanál cseresznye likőr vagy tinktúra;
- - 170 ml gyümölcslé, amely cseresznye főzéskor keletkezik;
- - 2 evőkanál. evőkanál cukor;
- - 1/2 evőkanál. kanál keményítő;
- - 600-700 ml tejszín, amelynek zsírtartalma legalább 33%;
- - 60 g porcukor;
- - vanillin a kés hegyén.
- Díszítésre:
- - 100 g sötét vagy tejcsokoládé;
- - kandírozott meggy.
Utasítás
1. lépés
Készítsen vízfürdőt: tegyen egy serpenyőt egy lábasba lassan forrásban lévő vízzel, ahol előzőleg kevert tojás és kristálycukor volt. Melegítsük fel 30 ° C-ra (ellenőrizzük konyhai hőmérővel), óvatosan habveréssel. Távolítsa el az edényt a vízfürdőből, és habverővel ellátott keverővel vagy turmixgéppel habosra verje a masszát úgy, hogy jelentősen megnőjön (körülbelül négyszer).
2. lépés
Keverje össze a búzalisztet kakaóporral, és szitálja át egy szitán, óvatosan keverje a szabadon folyó lisztkeveréket a tojáshoz, kis adagokban. Ne próbáljon túl sokat tojni, különben a sütemények nem fognak jól emelkedni. Nagyon óvatosan keverje. Egy kerek tortaformát kenjünk meg vékony vajjal, és öntsük ki a tésztát. Helyezzük 180 ° C-ra előmelegített sütőbe 30-40 percig.
3. lépés
Készítsük el a tölteléket: tegyük a cseresznyét egy fazékba, és tegyük mérsékelt tűzre, adjunk hozzá 2 evőkanál kristálycukrot. Felforral. Keverje hozzá a keményítőt 50 g vízzel hígítva. Keverjük össze, és további 5-10 percig tartsuk lángon, amíg besűrűsödik. Vegye le az edényt a tűzről, hagyja kihűlni, majd engedje le a levét, és tegyen alkoholt a meggybe. Egyébként a cseresznye tinktúrája kirsch-re (cseresznyepálinka) cserélhető.
4. lépés
A jól lehűtött kekszes süteményt hosszában több részre vágjuk - ezt kényelmes egy nejlonszállal vagy egy hosszú, vékony késsel. A tejszínt, a porcukrot és a vanillint keverővel addig keverjük, amíg stabil, bolyhos habot nem kapunk. A kapott süteményeket meggylével áztassa, megkenje tejszínhabbal, és tegye a tetejére a meggy tölteléket. A tejszínhabot spirálra fűzheti a kornettára, és kitöltheti a hiányosságokat bogyókkal.
5. lépés
Szerelje össze a tortát a csokoládéalapból, és kenje meg a maradék krémet a torta oldalán és tetején. Lelapul. Díszítsük a tetejét krém rózsákkal, mindegyikre helyezzünk egy koktél cseresznyét. Durvára reszeljük a csokoládét, és megszórjuk csokoládéforgáccsal a Fekete-erdei tortát.
