Jobb, ha a kenyér kvasát önállóan főzi. Egészségesebb, mint a boltból hozott, és ha a receptet helyesen követik, sokkal finomabb. Íme egy jó recept a kvasra élesztő használata nélkül.
Annak érdekében, hogy házi kvasat készítsenek élesztő nélkül, először kovászt kell készítenie. Készítsen neki egy pohár forralt vizet, alig legyen meleg; egy kis szelet fekete kenyér; egy teáskanál cukrot. Helyezze az összetevőket egy félliteres edénybe a kenyér aprítása után. Fedje le az üveget tiszta ruhával. Az így elkészített kezdőkultúrát tegye meleg helyre pár napra.
Ahhoz, hogy otthon kenyérkvasat készítsen élesztő használata nélkül, a következő összetevőket kell hozzáadnia a kovászhoz: egy evőkanál cukrot, pár darab rozskenyeret, másfél liter forralt hideg vizet, fél liter kész -gyártott kovász.
Egy-két nap elteltével meg kell kóstolni a kovászot, hogy készen álljon. Felhős, éles ízű folyadékot kell kapnia. Készítsen elő egy kétliteres edényt a kvas készítéséhez, öntse bele a kovászt, adjon hozzá két apróra vágott rozskenyeret, cukrot, adjon hozzá forralt, lehűtött vizet a tartály széleihez. Zárja le a tetejét fedéllel.
Most az összes hozzávalót tartalmazó edényt (vagy kancsót) egy napig egy csendes helyen kell hagyni, hogy be tudjon hatni. Hozzáadhat kekszet, amelyet előzetesen aranybarnára szárítottak a sütőben vagy a mikrohullámú sütőben. Ugyanakkor a kvasat kissé hosszabb ideig infundálják, de szinte azonnal étvágygerjesztő arany színt kap. Egy-két nap alatt meg kell kóstolnia a kvasat.
Annak érdekében, hogy a kvas íze intenzívebb legyen, hosszabb ideig kell infundálni. A folyadék egy részét felhasználhatjuk újraforgalmazáshoz az ital új adagjának megszerzéséhez. A kapott folyadék kétharmadát öntsük le egy külön tartályba. A tégelyben maradtakat normál szobahőmérsékletre hűtött vízzel adjuk hozzá. Adjon hozzá egy aprított darab rozskenyeret. Ezután mindent le kell zárni egy fedéllel a későbbi infúzióhoz.
