A shish kebab a legtöbb ember kedvenc étele, aki inkább tavasszal, nyáron, sőt ősszel is aktívan pihen a természet kebelében. Általános szabály, hogy a természetbe nem egyetlen kijárat sem megy grill nélkül. Ezért hívjuk fel a figyelmét egy hagyományos örmény kebab receptjére, amelynek elkészítésében apró nemzeti titkok vannak.
Az első és legfontosabb titok a pác hiánya. Ezt a kebabot saját levében csak hagymával, bazsalikommal és fűszerekkel pácolják. A második titok a szalonnával csíkos hús. Végül is a szalonna az, ami hihetetlen lédússágot ad a kész kebabnak. A harmadik titok meglehetősen nagy darab hús. Ez a húsméret lehetővé teszi, hogy sült héjat és lédús központot kapjon.
Hozzávalók:
- 1 kg sertéshús;
- 1 kg hagyma;
- só
- 1 csokor bazsalikom
- 1 evőkanál. l. fekete bors.
Készítmény:
- Először friss sertéshúst kell vásárolni szalonnacsíkokkal, amelyet nem fagyasztottak le. Miért csíkozott szalonnával? Mert ők adják a húsnak a kívánt lédússágot.
- Tehát vágja a húst 100-150 g tömegű nagy darabokra.
- Megpucoljuk, megmossuk és az egész hagymát vastag karikákra vágjuk.
- Vegyen egy nagy edényt, és tegye bele a húsdarabokat, a hagymakarikákat és az apróra vágott bazsalikomot. Mindent alaposan keverjen össze a kezével, enyhén ízesítve sóval és borssal.
- Az elkészített húst pácoljuk legalább 1 órán át szobahőmérsékleten, vagy 2-3 órán át hűtőszekrényben.
- Ez idő után vegye ki a pácolt sertéshűtőt a hűtőszekrényből, és nyárson két pengével. Ne feledje, hogy szokásos nyársakat is vehet, de ilyen nagy húsdarabok gördülhetnek rajtuk.
- A nyárs nyársakat, gyakran megfordulva, csak a grillen és csak megégett parazson süsse meg, amelyek kiválóan adják a hőjüket a húsnak. Vegye figyelembe, hogy a sütési idő hosszú lesz, mivel a húsdarabok elég nagyok. De az örmény kebab végső íze megéri!
- Éles kés szúrásával ellenőrizze a hús készenlétét. Ha a darab közepén még van ichor, akkor a hús nyers. Ha tiszta lé folyik, akkor a kebab készen áll.
- Tálaljuk sült örmény shish kebabot húsos és érett paradicsommal, friss bazsalikommal és lágy sajttal, például sulugunival.
Ez a kebab nem igényel mártást, de ha nagyon akarja, akkor a narsharab gránátalmamártást, lehetőleg házilag készítheti az asztalra.
