A Bozbash a kaukázusi konyha nemzeti étele. Sok recept létezik erre az ételre, de mindegyiket egyesíti a vastagság, a jó hús húsleveshez és a fűszeresség. Almát vagy aszalt szilvát hagyományosan adnak a bozbash-hoz Jerevánban, és néha mindkettőt. Ennek a sűrű levesnek minden esélye megvan arra, hogy bármelyik család kedvenc fogásává váljon. A lényeg, hogy megpróbálja!
A klasszikus kaukázusi bozbash hagyományosan bárányból készül. De vannak hasonló receptek ehhez a sertéshússal vagy marhahússal készült leveshez. Ennek az ételnek a főzési technológiája semmilyen módon nem változik, de mivel a marhahús nem olyan zsíros hús, mint a bárány, a bozbash kevésbé zsíros, de mégis megőrzi egyéniségét.
Szükséged lesz:
1) Bárány vagy marhahús - 0,75 kg
2) Borsó - 0,5 csésze
3) Paradicsompüré - 2 evőkanál
4) Íj - 1 fej
5) Savanyú alma - 1 db
6) aszalt szilva - 100 gr
7) Cilantro - 70 gr
8) Bors, só, fokhagyma - ízlés szerint
Készítmény:
1) Mossa meg a húst, tegye egy fazékba hideg vízzel, és főzze 1,5-2 órán át, időnként eltávolítva a keletkező habot. Ezután a kész bárányt apróra vágja. A hagymát apróra vágjuk. Helyezze a húst és a hagymát egy előmelegített serpenyőbe, és pár percig párolja.
2) Öblítse le a borsót és főzze a húslevesben, amíg megpuhul. Miután elkészült, tegye a serpenyőbe a sült húst és a hagymát. Adjunk hozzá két evőkanál paradicsompürét.
3) A savanyú almát és az aszalt szilvát finomra vágjuk csíkokra. Tedd levesbe.
4) Főzzük még 10 percig, majd adjunk hozzá fűszereket és gyógynövényeket. A fokhagymát a legjobban túlmelegedni lehet, majd a levesben teljesen felfedi ízét és aromáját. Főzzük további 5 percig, és vegyük le a tűzről. Tálalás előtt hagyja, hogy az edény meredek legyen. Bozbash készen áll. Jó étvágyat kívánunk!
Hasznos tanácsok
A legjobb, ha a borsót előzőleg hideg vízben áztatja. Megteheti néhány órával a főzés előtt, de ideális esetben hagyja egy éjszakán át ázni. Akkor nagyon gyorsan megsül.
