A tengeri finomságok könnyen elkészíthetők. A lényeg az, hogy ne tegyük túlzásba őket, és ne vigyük túlzásba a finom ízt eltömő fűszerekkel. A hűtött vagy fagyasztott langustin jól illeszkedik gyógynövényekhez, olajhoz és citromhoz; a nagy rákokat legkényelmesebb egy serpenyőben, grillben vagy a sütőben főzni.
Langoustines: előnyök és főzési jellemzők
A langustinok a rákfélék családjának tagjai. Külsőleg alig különböznek a nagy garnélától, de a szakemberek a langustinokat egyfajta homárnak tartják. Ezeknek a rákféléknek lédús és puha húsa van, felismerhető édeskés ízzel, viszonylag puha héjjal és apró karmokkal. Ezeket a rákokat könnyebb főzni és faragni, mint a nagyméretű király homárokat, a langusztákat pedig kényelmesebb enni.
A terméket diétásnak tekintik, tápértéke magas, a rákfélék húsa fehérjében, foszforban, magnéziumban és jódban gazdag. Könnyen felszívódik és ritkán okoz allergiát. A tengeri finomságok kalóriatartalma mérsékelt, 100 g langustin húsban körülbelül 110 kcal van.
A rákfélék főzésének számos módja van. Serpenyőben sütik és párolják, grillen vagy grillen sütik, kemencében, dupla kazánban vagy lassú tűzhelyben főzik. Annak érdekében, hogy a hús megőrizze lédússágát és ne legyen kemény, fontos, hogy ne tegye túlzásba a tűz felett. Fűszeres gyógynövények, tejszínes szószok, citrom- vagy lime-lé segítenek hangsúlyozni a termék finom ízét. A paprikát és a sót minimális mennyiségben adják hozzá. A langustinokat nem készítik el a jövőbeni felhasználásra, sütés után azonnal meg kell enni, melegben vagy melegen.
Langustin serpenyőben: lépésről lépésre főzés
Főzéshez friss és fagyasztott langustin egyaránt alkalmas. A citrom helyettesíthető mésszel: az íze még finomabb lesz. A fűszerek arányait ízlés szerint állítják be.
Hozzávalók:
- 4 nagy langustin (lehetőleg azonos méretű);
- 3 gerezd fokhagyma;
- 1 citrom;
- só;
- finomított növényi olaj sütéshez;
- őrölt feketebors;
- gyógynövények keveréke.
A fagyasztott langustinokat előre helyezze a hűtőszekrény alsó rekeszébe. Mikrohullámú sütőben vagy forró vízben történő gyors kiolvasztás ellenjavallt: a hús száraz és íztelen lesz.
Távolítsa el a beleket, és hagyja el a héjat: megőrzi a langustinok lédússágát. Öblítse le a tenger gyümölcseit, törölje szárazra papírtörlővel. A vastag falú öntöttvas serpenyőben finomított növényi olajat hevítünk, meghámozzuk a fokhagymát, vékony szeletekre vágjuk, és egy serpenyőben aranybarnára sütjük.
Fűszerezzük sóval, megszórjuk frissen őrölt borssal és gyógynövényekkel. Mindkét oldalán forró fokhagymaolajban sütjük, fa vagy szilikon spatulával megfordítva. Mindkét oldalon a tetemeket legfeljebb 2 percig sütjük, különben a puha hús kiszárad.
Amikor a langustinokat finom arany kéreg borítja, a serpenyőbe adjunk vékony citromszeleteket a bőrrel együtt. Öntsön hozzá körülbelül negyed csésze meleg, forralt vizet és forralja fel. Kapcsolja ki a tűzhelyet, fedje le az edényt fedéllel, és hagyja 5 percig a tenger gyümölcseit, hogy jól megpárolódjon, és áztassa a citrom illatát. Tegye a langustinokat egy edényre vagy külön melegített tányérokra, minden adaghoz adjon zöld salátát. Külön tálaljuk a mártást és a szárított fehér kenyeret.
Grillezett tenger gyümölcsei: lépésről lépésre recept
Egyszerű és finom lehetőség a piknik szerelmeseinek. A rácson sült langustin jellegzetes aromát és ropogós kérget kap, és legjobban fokhagymás vagy tejszínes mártással tálalható. Hűtött rozébor vagy rendszeres világos sör lesz jó kísérő.
Hozzávalók:
- 500 g hűtött langustin;
- 3 evőkanál. l. frissen facsart citromlé;
- ízlés szerint chili
- só;
- 1,5 evőkanál. l. folyékony méz;
- száraz fűszeres gyógynövények.
Alaposan tisztítsa meg a kagylókat a belek, a héj és a fej eltávolításával. Fontos megbizonyosodni arról, hogy az összes belet eltávolították, különben a hús keserű lesz. Öblítse le a tetemeket folyó víz alatt, szárítsa meg papírtörlővel.
Készítse elő a pácot folyékony méz, frissen facsart citromlé, finomra vágott chili paprika, őrölt fekete bors, gyógynövények összekeverésével. Tegye bele az elkészített homár elegyét, hagyja 60-90 percig. Rendszeresen forgassa el a tenger gyümölcseit, hogy a pác egyenletesen oszlasson el.
Nyársasd fel a tetemeket és tedd a grillre. A nagyméretű langustinokat közvetlenül a rácson sütik, de mindig fennáll annak a veszélye, hogy a csemege termék átesik a rudakon és reménytelenül elromlik.
Fontos, hogy tartsuk a mérsékelt hőmérsékletet, és semmiképpen ne főzzünk tenger gyümölcseit nyílt lángon, hogy a kagylók jól megsüljenek, de ne száradjanak meg és ne égjenek meg. Egy kis trükk a szakács részéről: az elkészített langustinokat egy darab fóliára lehet fektetni, és csak ezután lehet rácsra helyezni. A finomság körülbelül 4 perc alatt elkészül, a pontos időzítés a langoustine méretétől függ. A kész hús gyönyörű világos narancssárga színt kap. Tálaljuk a tenger gyümölcseit forrón; étkezés előtt frissen facsart citrom- vagy lime-lével öntjük őket.
Langustin vajban: könnyű és eredeti
A vaj kalóriát ad az ételhez, de a tenger gyümölcseinek íze különösen finom lesz. A pirospaprika érdekes ízárnyalatokat ad hozzá. A langustinokat melegen, frissen facsart citromlével enyhén megszórva tálaljuk.
Hozzávalók:
- 400 g fagyasztott langustin;
- 50 g vaj;
- 50 ml forró víz;
- 0,25 tk őrölt szárított fokhagyma;
- 0,5 l. szárított paprika;
- 2 csipet pirospaprika;
- só;
- frissen őrölt fekete bors;
- friss citrom vagy mész;
- némi petrezselyem.
Kiolvasztja a tenger gyümölcseit a hűtőszekrény alsó rekeszében, távolítsa el a beleket, a fejeket, a héjakat. Alaposan öblítse le a tetemeket, hogy főzés után ne legyen keserű utóíz. Egy tálban keverje össze a száraz fűszereket, adjon hozzá frissen facsart citrom- vagy lime-levet.
Melegítsük fel a vajat egy mély serpenyőben, adjuk hozzá a langustinokat, és süssük 2-3 percig mindkét oldalon. A húsnak narancssárgára kell váltania. Tegye a fűszerek és a citruslé keverékét a tetemek tetejére, kanállal simítsa meg. Öntsünk forrásban lévő vizet, fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk 3 percig párolni. Kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja, hogy a langustinok még 5 percig forraljanak a serpenyőben. Ez idő alatt a tenger gyümölcsei csemege jól telített lével.
Helyezze a kész edényt melegített tányérokra, és azonnal tálalja. Étkezés előtt minden adagot meghintünk frissen facsart citromlével, ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés fekete borsot. Díszítsük friss petrezselyem levelekkel.
Langustin mediterrán stílusban
Azok, akik szeretik az olasz konyhát, biztosan szeretik a langustinokat sűrű krémes szószban, paradicsommal és gyógynövényekkel. Ha nincs friss paradicsom, akkor a saját gyümölcslében konzervált paradicsommal helyettesíthetjük.
Hozzávalók:
- 500 g langustin;
- 400 7 friss vagy konzerv paradicsom;
- 300 ml 20% -os tejszín;
- 4 gerezd fokhagyma;
- 30 ml olívaolaj;
- 100 ml száraz fehérbor;
- szárított bazsalikom és oregano;
- só; friss petrezselyem.
Bélelje ki a langustinokat, vegye le a fejeket és a lábakat, alaposan öblítse le a tetemeket. A héjak megmaradhatnak, velük együtt a hús megőrzi lédússágát. Fűtött olívaolajban sütjük meg a tenger gyümölcseit. Vegye ki a tetemeket a serpenyőből, és hűtse le.
Tegyen serpenyőbe apróra vágott fokhagymát, időnként megkeverve, közepes lángon megbarnítva. Öntsük a paradicsomot forrásban lévő vízzel, távolítsuk el a bőrt, vágjuk fel a pépet és tegyük a serpenyőbe. Pároljuk a mártást 7-8 percig, állandó keverés mellett. Adjunk hozzá sót, száraz gyógynövényeket és bort, keverjük össze, főzzük további 15 percig. Ez idő alatt a szósz térfogata felére csökken.
Adja hozzá a tejszínt a serpenyőbe, időnként megkeverve, és pár percig párologtatja. Tegye a sült tenger gyümölcseit a mártásba, fedje le az edényt, és lassú tűzön párolja 5-7 percig. Tálalás előtt minden adagot apróra vágott petrezselyemmel megszórunk. Az ételhez a legjobb köret a durumbúza tészta. A jól lehűtött száraz bort, fehér vagy rózsaszín, langustinokkal kell tálalni.
