A főtt laposhal kiváló ízének fokozása érdekében narancsmártással szolgálják fel. A fiatal burgonya, a kukorica és a zöld edény hüvelye egész csomó vitaminnal gazdagítja az ételt!
Szükséges
- - 300 ml halleves;
- - 1 medvehagyma;
- - 1 szelet citrom;
- - 1 babérlevél;
- - 6 borsó fekete bors;
- - 4 szelet lapos filé.
- A szószhoz:
- - 85 g sózatlan vaj;
- - 1 evőkanál. narancslé;
- - 1 evőkanál. fehér borecet;
- - 3 fekete bors;
- - 2 tojássárgája;
- - 1 teáskanál citromlé;
- - 1 teáskanál narancs héj;
- - 125 g hámozott paradicsom;
- - tengeri só és fekete bors ízlés szerint.
Utasítás
1. lépés
Mozsárban törje össze a fekete borsot. Vágja fel a medvehagymát. Helyezze a filé darabokat egy rétegben egy fazékba. Öntsünk húslevest, medvehagymát, citrom éket, babérlevelet és fekete borsot. Forraljuk fel és vegyük le a tűzről.
2. lépés
Olvassa fel a vajat egy kis lábosban. Öntsük egy tálba az arany folyadékot, és öntsük ki a tejfehér üledéket. Hűtsük le.
3. lépés
Öntsön narancslevet, ecetet, 1 evőkanál egy kis serpenyőbe. vizet és egy mozsárban összetört borsot is. Forraljuk 2 percig, amíg a folyadék térfogata felére csökken. Tegyük át egy serpenyőbe forró vízzel ellátott sütőálló tálba. Az alja nem érintheti a vizet!
4. lépés
Keverje hozzá a sárgáját, habverővel verje kb. 5 percig, amíg a keverék besűrűsödik és megvilágosodik. Habverés közben cseppenként öntsük bele az olvasztott vajat. A kész mártás felületén habverő jelnek kell lennie. Ha a szósz hirtelen elkezd göndörödni, azonnal vegye le a tűzről, adjon hozzá egy jégkockát és gyorsan verje addig, amíg a keverék ismét sima nem lesz.
5. lépés
Öntsünk citromlevet, adjunk hozzá narancs héjat, adjunk hozzá sót és borsot ízlés szerint, majd keverjük össze. Vegyük le a tűzről a dupla aljú serpenyőt. Add hozzá a paradicsomot, keverd el, fedd le és tedd félre, amíg főzöd a halat.
6. lépés
Szűrd le a kihűlt húslevest egy fazékba. Fektesse le a filéket úgy, hogy alig fedje le őket folyadékkal. Kanalazza fel a felesleges folyadékot. Növelje a hőt lassan, hogy a folyadék csendesen gurgulázzon, de ne forrjon fel, és addig főzze a halat, amíg meg nem pelyhesedik.
7. lépés
Vegye ki a filéket, és tegye a tányérokra. Öntsük a mártást és tálaljuk. Ha kívánja, díszítheti az ételt friss tárkonnyal.
