A makréla értékes kereskedelmi hal, a makrélahús fehérjékben, zsírokban és tápanyagokban, különösen telítetlen zsírsavakban gazdag. A hideg főzési módszernek köszönhetően a sós makréla maximálisan megtartja a tápanyagokat.
Szükséges
-
- Fűszeres sós makréla esetében:
- 1 kg friss makréla;
- 1, 5 evőkanál. só;
- 0,5 tk Szahara;
- 2 babérlevél;
- 5 borsó szegfűbors;
- 1 tk mustármagok;
- őrölt koriandermag
- szárított kapor.
- Sós makréla hozzáadott ecettel:
- 1 kg makréla;
- 100 g durva só;
- 100 ml növényi olaj;
- 2 hagyma;
- 1 evőkanál ecet;
- 50 g cukor;
- őrölt feketebors
- Babérlevél.
- Sós makréla fokhagymával:
- 1 kg makréla;
- 100 g durva só;
- 3 gerezd fokhagyma;
- őrölt feketebors.
Utasítás
1. lépés
Sós makréla fűszerekkel Vágja le a makréla fejét és farkát, távolítsa el a beleket, alaposan öblítse le hideg vízzel. Vágja le a tetemet a hátul mentén, távolítsa el a gerincet és az apró csontokat.
2. lépés
Keverje össze a sót, a cukrot, az őrölt koriandert, a kaprot, a borsot és a mustárborsót. Őröljük le a babérlevelet és adjuk hozzá a keverékhez. Két filé szeletet reszelj le a keverékkel mindkét oldalon, tedd egy fedéllel ellátott edénybe, és tedd hűtőbe egy napra. Tálaljuk felszeletelve és friss fűszernövényekkel és citromszeletekkel díszítve.
3. lépés
Sós makréla ecettel Kibélezi a halat, vágja le a fejét és a farkát, mossa le hideg vízzel. Vágjuk darabokra (kb. 3 cm széles), mártsuk meg sóban, tegyük egy fedeles edénybe, vagy fedjük le fóliával. Hűtőszekrényben körülbelül 12 órán át.
4. lépés
Öblítse le a darabokat a só eltávolításával. Keverje össze a növényi olajat ecettel, cukorral, őrölt borssal és apróra vágott babérlevelekkel, öntse a darabokra a keverékkel. Adjunk hozzá karikára vágott hagymát, hagyjuk másfél órán át ázni. Fűszerekkel díszítve, göndör vajas szeletekkel tálaljuk.
5. lépés
Fokhagymás sós makréla Vegyen friss makrélát vagy olvasztott fagylaltot, vágja le a fejét és a farkát, távolítsa el a beleket, alaposan öblítse le. Válassza le a gerincet és a többi csontot a hasi oldalról anélkül, hogy elvágná a hátát. A kapott réteget hajtsa félbe, vágja három egyenlő részre, szárítsa meg szalvétával, dörzsölje sóval (dörzsölje a bőrt sok sóval).
6. lépés
Helyezze az elkészített filét egy edénybe, fedje le fedővel vagy élelmiszer-fóliával, és hagyja 12 órán át hűvös helyen sózni. Ezután öblítse le a sót, szárítsa meg a filét szalvétákkal, dörzsölje fekete borssal, vágja a fokhagymagerezdeket vékony szeletekre, tegye őket minden darab belsejébe. Hűtőbe tesszük 2 órán át, majd darabokra vágva, főtt vagy kabátos burgonyával tálaljuk.
