A zselés hús nemcsak ízletes és kielégítő húsétel. A szervezet számára is nagyon hasznos, mivel egy speciális fehérjét - kollagént tartalmaz, amely porcunkhoz, ízületeinkhez és bőrünkhöz szükséges. A zselés hús elkészítésének számos titka van. A zselében lévő fagyasztott húslevesnek átlátszónak kell lennie. Hogyan érheti el ezt az átláthatóságot és vonzó megjelenést a kész ételben?
Szükséges
-
- hús;
- víz;
- só;
- hagyma;
- Babérlevél;
- sárgarépa;
- fokhagyma;
- fekete bors;
- 2 tojásfehérje.
Utasítás
1. lépés
A kocsonyás hús főzéséhez vegyen sertéshúst, marhahúst, baromfit. A húsnak a csonton kell lennie. A húsféle fajtája ízletesebb lesz. Használjon sertés lábakat, szárat, szárat a főzéshez.
Alaposan öblítse le a húst és tegye egy serpenyőbe.
2. lépés
Öntsön vizet egy serpenyőbe úgy, hogy teljesen ellepje a húst. Fedjük le, és tegyük az edényt magas hőfokon.
3. lépés
Forraljuk fel a vizet egy serpenyőben, vegye le a fedelet sütõkesztyûvel vagy törölközővel. Távolítson el minden habot, amely a víz felszínére emelkedett és összegyűlt az edény szélein. A zselés hús teljes forralása közben lefejtjük a habot.
4. lépés
Csökkentse a hőt. A zselés húst lassú tűzön megfőzzük. A húslevesnek nagyon csendesen kell forrnia. Erős főzéskor a húsleves felhőssé válik.
5. lépés
Tegye a hámozott sárgarépát és az egész hagymát, néhány fekete borsot és babérlevelet egy fazékba. A zselés húst fél órával a főzés vége előtt meg kell sózni.
6. lépés
Forraljuk a zselés húst, amíg a hús megpuhul. Amint könnyen elválasztható a csontoktól, kész a zselé.
7. lépés
Vegye ki a húst a serpenyőből, különítse el a csontoktól, aprítsa fel, tegye tányérokra. A húsra apróra vágott fokhagymát szórunk. Vágja le a sárgarépát, és ha szükséges, adja hozzá a húshoz.
8. lépés
A zselés hús húslevesét tisztázni kell, vagyis meg kell tisztítani. Ehhez forraljuk fel, és öntsünk hozzá 2 tojásfehérjét, fél pohár hideg vízzel felvertre. Amikor a hab a túrós fehérjével együtt a felszínre úszik, óvatosan távolítsa el őket.
9. lépés
A húsleves tisztításának második módja fáradságosabb. Ez egy úgynevezett "srác" használatából áll. Vigyen át 250 gramm harmadik osztályú húst kétszer egy húsdarálón. A kapott darált húst összekeverjük 1 tojásfehérjével és egy pohár hideg húslevessel. Keverjen össze mindent alaposan. Vigye a kapott keveréket egy fazékba, 50 ° -ra hűtött húslevessel. Felforralunk mindent, és 40 percig pároljuk. A főzési folyamat során a hús és a fehérje felhajlik és leülepszik az aljára. Ezt követően óvatosan szűrje le a húslevest, és ismét forralja fel.
10. lépés
Öntsük a tisztított húslevest előkészített hús tányérokba. Állítsa őket hűvös helyen megszilárdulni. Néhány óra múlva az ínycsiklandó étel fogyasztható lesz.
Jó étvágyat kívánunk!
