Bármely halászlé alapja a húsleves. Átláthatóságának mértéke nem befolyásolja a termék ízét, de hozzájárul az étel kellemes megjelenéséhez. A tiszta húsleves főzésének megvannak a maga kis titkai.
Szükséges
-
- Egy hal
- víz
- tojásfehérje
Utasítás
1. lépés
Bármilyen típusú hal felhasználható tiszta halleves elkészítéséhez. Gazdag húslevest kapunk legalább két fajta halból, nem mindegy, hogy tenger vagy folyó. A finom húsleves elkészítéséhez nem szükséges haltestet használni, a fej, a farok és az uszonyok elegendő mennyiségű anyagot tartalmaznak, amelyek lehetővé teszik a gazdag húsleves megszerzését.
2. lépés
Mielőtt átlátszóvá tenné a hallevest, meg kell főznie. A húslevet fel lehet főzni halétel-hulladékból, sokkal gyorsabban főzik, mint bármilyen ételből készült hasonló étel. Sok halász pontosan használja a kishalakat, hogy halászlét főzzen belőle, mivel sütéshez túl csontos. Legalább 300 gramm halra van szükség liter vízben, különben a húsleves nem lesz telített. Érdekesebbé tétele érdekében főzés közben pár babérlevelet és néhány fekete borsot adunk hozzá. A habot az egész folyamat során eltávolítjuk a húslevesből. A hal főzése 25-35 percet vesz igénybe.
3. lépés
A halleves átlátszóvá tétele érdekében főzés után szűrőn vagy finom szitán kell szűrni. Ezután 70 fokon belül le kell hűlni, különben a "srác" funkcióját ellátó fehérjék egyszerűen felgörbülnek. Egy tojásfehérje és egy tojáshéj elegendő egy liter húsleveshez.
4. lépés
Először a tojást kívülről szappannal mossuk, majd a fehéret elválasztjuk a sárgájától. Ha a sárgáját összekeverjük a fehérjével, akkor az utóbbi habosra habverése meglehetősen nehéz lesz. A fehérjét és a kezek által pépesített héjakat hozzáadják a húsleveshez, amelyet felforralnak. Ezt követően a húslevessel ellátott serpenyőt levesszük a tűzről és oldalra, majd a sémát még kétszer megismételjük a forralás közötti időközzel. Ezután a húslevest leszűrjük, és ennek alapján bármilyen recept szerint levest készíthet.
