Az átlátszó aspic nemcsak önálló asztaldísz, hanem alapja annak, hogy sok más ételnek ünnepi megjelenést kölcsönözzünk. Gyönyörű májpástétom, vékony zselés réteggel borítva. Egy közönséges salátából, ha zselés húslevessel öntjük, csodálatos és elegáns ételt kapunk.
Szükséges
-
- Hús
- csirke
- zöldség vagy hal húsleves
- Zselatin
- Tojásfehérje
Utasítás
1. lépés
Hűtsön le 4 csésze húslevest, és távolítson el minden zsírt a felületről. Szűrjük le a húslevest cheesecloth-en.
2. lépés
Keverd össze? csésze húsleves 2 evőkanál zselatinnal. Előzetesen olvassa el a zselatincsomagolásra írt receptet, hogy megbizonyosodjon arról, hogy pontosan ezeket az arányokat igényli. Várjon 15 percet. Ez idő alatt a maradék húsleves felmelegítése és a tojásfehérje felverése.
3. lépés
Az áztatott zselatint összekeverjük a forró húslevessel, hozzáadjuk a felvert tojásfehérjét és alaposan felverjük a keveréket. Helyezze a levest közepes lángra, és állandó keverés mellett forralja fel. Amikor sűrű hab alakul ki a húslevesen, vegye le a tűzről.
4. lépés
Réselt kanállal távolítsa el a habot. Ezután szűrje át a levest egy szitán, és tegyen nedves cheesecloth-t a szitába, majd ismét szűrje le a levest.
5. lépés
Ahhoz, hogy gyönyörű aszpikát kapjon, ne öntse az összes húslevest egyszerre húsra, halra vagy zöldségre. Öntsük a zselés húsleves körülbelül 1/8-át az előkészített zselés tartályba, és addig hűtjük, amíg szinte teljesen megszilárdul. Kenje el az ételdarabokat a zselén, és adjon hozzá annyi húslevest, amennyi szükséges, hogy a tartály kb. Tegye az aszpikot a hűtőbe. Várja meg, amíg megsül, és hozzáadja a maradék húslevest. Tegye vissza az aszpikot a hűtőbe. Hűtve tálaljuk.
6. lépés
Ha vékony zselés réteggel akarja bevonni a pástétomot, készítsen elő neki díszítő formát, és belülről vékonyan réteg növényi olajjal vonja be. Öntsük a zselés húslevest az aljára, és tegyük hűtőbe, amíg megszilárdul. Helyezze a hideg pástétomot egy vékony aszpik rétegre úgy, hogy a szélein még néhány milliméteres, rendezett mélyedések is legyenek. Öntse a húslevest ezekbe a résekbe, és tegye vissza a formát a hűtőszekrénybe. Amikor a töltelék teljesen megdermedt, vegye ki a pástétomot a hűtőszekrényből, és tegye a formát néhány másodpercre meleg vízbe. Készítsen elő egy szép edényt, tegye a forma tetejére, és fordítsa meg az egész szerkezetet. Pástétomot kap egy átlátszó aszpik vékony filmjében.
