A kocsonyás hal hagyományos ünnepi étel. És a töltött zselés hal is rendkívül rendkívüli étel. A süllő minimális kis magtartalma miatt ez a hal ideális töltelékként, ráadásul ez a folyamat nem túl fáradságos.
A töltött hal főzése félelmetesnek tűnik. Valójában csak egyszer kell megpróbálni kitömött süllőt főzni, és világossá válik, hogy minden nagyon egyszerű. A húsleves elkészítése öntéshez elég apróság.
A töltött hasított test elkészítéséhez szüksége lesz:
- egy süllő (2 kg);
- hagyma - 2 darab;
- 2 tojás;
- ghí - 100 g;
- Fehér kenyér;
- tej;
- só;
- őrölt feketebors;
- cukor.
A halzselé elkészítéséhez szüksége lesz:
- hámozott hagyma - 3-4 darab;
- héj;
- hámozott sárgarépa - 5-6 darab;
- só;
- fekete bors;
- Babérlevél;
- zselatin - 1 evőkanál.
Először is le kell vágni a süllőt: levágni a fejét, az uszonyokat, a farkat, levágni a hasat és eltávolítani a beleket. Ezután el kell távolítania a hal bőrét. Ehhez hosszú, éles késre lesz szükség. A süllőt levágott hasával lefelé, vágódeszkára kell helyezni. Bal kezével erősen nyomja meg azt a helyet, ahol a fej levágódott, helyezzen egy kést a bőr és a hús közé a gerinc tartományában, és kezdje el levágni a bőrt a deszkáig. Ezt óvatosan kell elvégezni, a kést fokozatosan mélyebbre mozgatják.
Nem szükséges biztosítani, hogy a bőr tökéletesen tiszta legyen. Ha szükséges, később levághatja róla a felesleges húst. Először az oldalt kell eltávolítani. Ezt követően a bőr mindkét felét fel kell emelni, összekapcsolni és végül levágni a gerincről. Ez a legfontosabb pillanat. Az ezen a helyen lévő bőr semmilyen módon nem károsodhat.
Ezután el kell választania a húst a csontoktól. Ehhez a vonal mentén mélyen be kell metszeni a gerincet, amely úgy tűnik, hogy a halak oldalán speciálisan "meg van rajzolva". Ezt követően a hátsó részt levágják a gerincről, és a hasi részt elválasztják a bordacsontoktól.
Most meg kell főznie a darált húst. Ehhez a csontokból levágott húst húsdarálón kell átengedni, két hagymával és két tejben áztatott fehér kenyérszelettel együtt. A kapott darált húsban 2 tojást kell vezetni, öntsön hozzá 100 gramm ghí-t, adjon hozzá 2 teáskanál sót, 1 teáskanál cukrot és adjon hozzá fekete borsot. Keverjünk össze mindent alaposan, Helyezze az összes darált húst az asztalra terített bőr közepére. Ezt követően a hasat kulináris vagy közönséges vastag cérnával kell felvarrni. A töltött tetemet vagy cheesecloth-ba, vagy sütőpapírba kell csomagolni, hogy a főzés során ne legyen törés a bőrben, és a hal ne veszítse el formáját.
Ha több darált hús van, készíthetünk húsgombókat, felforralhatjuk a töltött halakkal és felhasználhatjuk aszpikára.
Az uszonyokat, a farokot, a fejet és a gerincet a serpenyő aljára kell helyezni. A tetejére tiszta hagymahéjat öntünk, 4 részre vágjuk a hagymát, babérlevelet, fekete borsot helyezünk. Ott sárgarépát is kell tennie, amelyek egy részét körökre kell vágni - a jövőben díszítésre használják őket. Ezenkívül 100 gramm ghí-t kell önteni egy serpenyőbe, és hozzá kell adni körülbelül 3 hiányos teáskanál sót (ez ízlésétől függ). A tetejére le kell fektetni az előkészített süllőt, le kell varrni.
Öntsön hideg vizet a serpenyőbe úgy, hogy az csak ellepje a halakat, és tegye az edényt tűzbe. Forraljuk fel a vizet, hozzunk minimális hőt, és hagyjuk a töltött süllőt 1, 5-2 órán át főni.
Ezt követően a halat ki kell venni a húslevesből, le kell venni róla a gézt, eltávolítani a szálakat és hagyni, hogy teljesen kihűljön. Szűrjük le a húslevest 2-3-szor hajtogatott cheesecloth-en. Hozzá kell adni vagy 1 evőkanál azonnali zselatint, vagy zselatint, amelyet előzőleg hideg vízbe áztattunk (1 evőkanál 1 pohár vízhez).
Tölthetünk süllőt és nem csak egészet. A halakat részekre lehet vágni, mindegyikből kivágni a húst, így a csontok és a gerinc a bőrön marad. A kapott lyukakba kell tenni a darált húst.
A kihűlt halat részekre kell vágni, és egy mély, lehetőleg átlátszó edénybe kell tenni, amelyben az aszpikot az asztalra tálalják. Díszítheti a süllőt főtt sárgarépa, citrom, petrezselyem levél szeleteivel. Öntsük mindezt húslevessel és hagyjuk megkeményedni.
Egy gyönyörűen díszített zselésített töltött süllő igazi dísze lesz az ünnepi asztalnak!
