A tartósítószerek olyan anyagok, amelyek megállítják a mikroorganizmusok szaporodását az élelmiszerekben, megvédik őket a rothadástól, a kellemetlen szag megjelenésétől és az íz megváltozásától, valamint a káros mikroorganizmusok megjelenésétől.
Egyszerűen fogalmazva, a tartósítószerek megnövelik az élelmiszerek eltarthatóságát. Az emberek az ókortól kezdve használták a tartósítószereket, hogy hosszabb ideig megőrizzék az ételeket. Tartósítószerek voltak méz, étkezési só, bor, fűszerek, illóolajok.
A modern világban a szintetikus eredetű kémiai tartósítószereket széles körben használják. Az élelmiszer-csomagolásokon egyre inkább olvasható, hogy a készítmény „E” kóddal ellátott élelmiszer-adalékanyagokat tartalmaz. A tartósítószereket az "E" kód jelöli - E 200-tól E 290-ig és E 1125-ig.
Még a természetes eredetű tartósítószereket is kémiailag feldolgozzák. Ezért nem mondható bizonyos bizonyossággal, hogy természetesek és nem károsítják a testet. A természetes tartósítószerek közé tartozik az ecetsav, a tejsav és a só.
A tartósítószerek hasznosak vagy károsak-e a szervezet számára? A szakértők véleménye ebben a kérdésben megoszlott.
A Helsinki Egyetem finn szakemberei és a Kazah Táplálkozási Akadémia munkatársai úgy vélik, hogy a tartósítószerek pozitív hatással vannak az emberi testre, mert megakadályozzák a baktériumok által termelt káros anyagok expozícióját. A kiegészítők azonban csak akkor tekinthetők biztonságosnak, ha követik az előállításuk technológiáját, és ellenőrzik a tartósítószerek napi fogyasztását.
A finn szakértők bíznak abban, hogy a tartósítószerek semmilyen módon nem ártanak az embernek, hanem éppen ellenkezőleg, hozzájárulnak egészségének erősítéséhez.
De a Brit Élelmiszer-ellenőrzési Bizottság tudósai más véleményen vannak. Úgy vélik, hogy az élelmiszeriparban használt színezékek és tartósítószerek az egyik oka a gyermekek viselkedésének eltérésének - fokozott ingerlékenység és hiperaktivitás. Az Élelmiszerbiztonsági Ügynökség szerint a gyümölcsfeldolgozás során használt tartósítószer fenol. Az emberi testbe kis mennyiségben belépve hozzájárul a rákos daganatok megjelenéséhez.
Brit tudósok úgy vélik, hogy a tartósítószerek és a különféle adalékok az egyik oka annak, hogy az emberekben különböző rendellenességek jelentkeznek.
A legtöbb szakértő ennek ellenére egyetért abban, hogy a tartósítószerek sok allergiás reakció okozói - náthát, bőrkiütést, homályos látást okoznak. Nem csak a testet károsítják, hanem fokozatosan megölik az embert.
Az Egészségügyi Világszervezet ad hoc vegyes szakértői bizottságot, az ENSZ pedig Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetet hozott létre. Ezen osztályok célja az emberre különösen káros élelmiszer-adalékanyagok és tartósítószerek azonosítása. Minden államnak megvan a maga szervezete, amely felügyeli az adalékanyagok élelmiszeripari felhasználását.
Élelmiszer vásárlásakor nem lesz felesleges gondosan tanulmányozni a csomagolást; ne felejtse el alaposan megmosni a gyümölcsöket és zöldségeket forró vízben.
Sajnos a modern világban nem lehet nélkülözni tartósítószereket és egyéb élelmiszer-adalékanyagokat. Szeretném, ha a lehető legbiztonságosabbak lennének az emberi egészség szempontjából.
