Régóta fennálló hagyomány szerint a borscs a vacsora első fogása. A borscs elkészítésének különféle lehetőségei vannak. A cékla íze nagyban függ a hús választásától. Finom borzot kapunk, ha háromféle húsból húslevest készítünk.
Készít:
- hús - 1,5 kg (mindegyik 500 g-os fajta - bárány csonton zsírral, marhahússal, sertéshússal),
- 5 burgonya,
- 2 sárgarépa,
- 2 közepes répa
- 4 hagyma,
- 1 fej zeller gyökér,
- 5 darab finomított cukor,
- só,
- 4 babérlevél,
- 4 közepes paradicsom
- citromsav a kés hegyén,
- 1 fej káposzta
- 1 kaliforniai paprika,
- zöldhagymát,
- kapor,
- koriander,
- petrezselyem,
- szegfűborsó,
- 3 evőkanál. l. konyak.
Főzd meg a húslevest. Öntsünk 3 liter vizet a húsra, és közepes lángon főzzük körülbelül 3 órán át. A húslevesbe adjuk a 4 részre vágott zeller gyökeret és 5-6 db-ot. szegfűbors fekete bors. 3 órás főzés után távolítsa el a húst, a borsot, a zellert a húslevesből. Szűrjük le a húslevest.
Amíg a húsleves főz, 5 burgonyát főzhet. Vágja a burgonyát közepes méretű kockákra. Annak megakadályozása érdekében, hogy a burgonya megfeketedjen, meg kell tölteni őket hideg vízzel.
Hámozzon meg 2 közepes répát, 2 sárgarépát, 4 hagymát. Durva reszelőn reszeljük le a sárgarépát, majd a céklát. Finoman vágja fel a hagymát félkarikákra. Adjon 50-70 g vajat a serpenyőbe, és párolja különböző serpenyőkben vagy egymás után. Először hagyma, majd sárgarépa, majd cékla. Néhány percig merítse a paradicsomot forrásban lévő vízbe, hogy lehámozza, és addig párolja, amíg paszta nem lesz.
Vágjon paprikát és káposztát, zöldet.
A húsleveshez mindent a következő sorrendben adjunk hozzá: burgonyát, főzzük 10 percig közepes lángon, majd káposztát, kaliforniai paprikát és főzzük még 15 percig. Ezután adjunk hozzá cukrot, sót, túlfőtt zöldségeket, öntsünk pálinkát, adjunk hozzá egy kés hegyére citromsavat és forraljuk 3-5 percig. Adjunk hozzá babérlevelet. Kapcsolja le a hőt, távolítsa el a babérlevelet, és hagyja a borscsot főzni.
A borscs tálalása előtt tegyen három darab húst az egyes tányérokba: bárány, sertés, marhahús. Öntsünk borscsit és adjunk hozzá friss fűszernövényeket. A tejfölnek, a majonéznek, a fokhagymának, a tormának a kínálatot a borznak ajánlja fel.
