Szereti az európai konyha finom desszertjeit, de ritkán jár drága étterembe? A blancmange dallamos elnevezésű legfinomabb finomság könnyen elkészíthető otthon, ráadásul egyszerű és meglehetősen megfizethető termékekből.
Finom blancmange túróval és eperrel
Hozzávalók:
- 350 g szemcsés túró 1,8% zsírtartalmú;
- 400 g eper;
- 100 ml 2,5 tej;
- 100 g 20% -os tejföl;
- 100 g cukor;
- 20 g azonnali zselatin;
- 10 g vaníliás cukor.
A tejet felmelegítjük 40-50oC-ra, feloldjuk benne a zselatint, megkeverjük és hagyjuk 15 percig. A túrót villával pépesítsük, és tegyük át egy turmixgép vagy keverő tálba. A készülék alacsony fordulatszáma mellett jól pépesítse, adjon hozzá egy kis tejfölt, majd sima és vaníliás cukrot. Mindent alaposan keverjen addig, amíg a laza termékek fel nem oldódnak, majd egy percig maximális sebességgel verjük.
A zselatin keveréket alacsony lángon melegítse fel, hogy feloldódjon, de soha ne forralja fel. Ha nehezen tudja követni a hőmérsékletet, helyezze a csészét vízfürdőbe. Az így kapott folyadékot lassan adagoljuk a túrós masszához, és keverjük össze. Mossuk meg az epret, hámozzuk le, vágjuk ketté vagy negyedbe, és tegyük egy kerek aljára. Helyezze a desszert alapját a tetejére, és simítsa el. A blancmange-ot 3-4 órán át áztassa a hűtőszekrényben, amíg meg nem keményedik. Tálalás előtt felszeleteljük.
A klasszikus mandulatej fehér receptje
Hozzávalók:
- 150 g mandula;
- 500 ml víz + 200 ml áztatáshoz;
- 200 ml 30% -os tejszín;
- 80 g porcukor;
- 40 g kukoricakeményítő;
- 1 teáskanál mandula esszencia;
- egy csipet vanillin.
Áztassa a dióféléket 200 ml szobahőmérsékletű vízbe néhány órán át, lehetőleg egy éjszakára. Engedje le a folyadékot a duzzadt sejtmagokról, óvatosan húzza le és tegye egy turmixgépbe (javítás egy régi recepten, a francia konyha klasszikusai ezt márványhabarcsban tették). Öntsön 50 ml vizet és kezdje el habverővel. A mandulát 3-5 percig őröljük, folyamatosan vizet adva hozzá. Öntsük egy serpenyőbe vagy pörköltbe három réteg cheeseclothen vagy egy finom szitán.
Öntsön egy részét a dió infúziójából, és hígítsa benne a keményítőt, hogy ne legyenek csomók. Helyezze a tálat a mandulatej nagy részével erős tűzre, hagyja felforrni, és vékony folyamban adja hozzá a keményítőtartalmú folyadékot. Édesítsen mindent porcukorral, fűszerezze vaníliával és esszenciával, tegye félre és teljesen hűtse le.
A tejszínt addig verjük, amíg szilárd hab nem lesz, adjuk hozzá az ömlesztett részt és keverjük össze. Osszuk a klasszikus blancmange-t adagolt formákba, és tegyük 4-5 órára hűtőbe, hogy megvastagodjon. Tálaljuk gyümölcspürével vagy lekvárral.
