A klasszikus francia kifli egy finom bagel, amely több ezer rétegű puffasztott tésztából készül. Kívül aranyszínű és ropogós, belül pedig gyengéd. A legfrissebb vaj, ínyenc sajtok, lekvár, méz, csokoládé tökéletes egy ilyen kiflihez, de a legkevésbé aromás fahéjas töltelékkel sem kevésbé lesz ízletes.
Hogyan készítsünk kifli tésztát
A kifliket klasszikus élesztő leveles tésztából sütik. Sok háziasszony fél attól, hogy vele dolgozzon, és késztermékeket vásároljon, de valójában csak egy kis készségre van szükség ahhoz, hogy megtanulja, hogyan kell egyszerűen és gyorsan magad csinálni. 15 közepes kiflihez szüksége lesz:
- 500 gramm búzaliszt;
- 140 gramm víz;
- 140 gramm 2,5% zsírtartalmú tej;
- 55 gramm finom granulált cukor;
- 40 + 280 gramm vaj;
- 11 gramm instant élesztő;
- 12 gramm só.
A kifli tésztát körülbelül 24 órával a sütés előtt kezdik el. Szitáljon lisztet sóval és élesztővel, adjon hozzá 40 gramm lágy vajat, kristálycukrot és meleg tejet. Gyúrja össze gyorsan a tésztát, formázza golyóvá, takarja le fóliával és hagyja hűtőszekrényben 8-10 órán át.
7-9 óra elteltével távolítsa el a maradék olajat a hűtőszekrényből. Körülbelül 1,5 centiméter vastag csíkokra vágjuk, és 15x15 centiméteres oldalú négyzetgé formáljuk őket. Helyezze sütőpapír lapok közé, és egyenletesen tekerje 17x17 centiméteres méretig. Ha nem kapja meg azonnal, egyszerűen vágja le a felesleget, tegye a vaj tetejére, majd sodrófával sodorja ki újra. Tekerje be a réteget pergamenbe, és tegye hűtőbe 30-45 percig.
Vegye ki a tésztát, és gördítse ki egy egyenletes vastagságú rétegbe, amelynek oldalai 26x26 centiméteresek. Tekerje le a tésztát a munkafelületen 45 ° C-os szögben, tegyen a vajra a munkafelület szélével párhuzamosan vajat és tegye le borítékkal. Húzza ki a tésztát egy téglalapba, amelynek oldalai 20x60 centiméterek, hajtsa vissza egy "borítékba", csomagolja be fóliával és tegye hűtőbe 30 percre. Ismételje meg a folyamatot még háromszor a tészta hengerlésével, hajtogatásával és hűtésével. Utóbbi után hagyja a tésztát hűtőszekrényben 10-12 órán át.
Hogyan készítsünk fahéjas kiflit
Készít:
- 10 evőkanál vaj;
- 120 gramm barna cukor;
- 2 evőkanál fahéj.
Habverjük össze a cukrot, a vajat és az őrölt fahéjat.
Húzza ki a kifli tésztát egy hosszú, 110 centiméter hosszú és 20 széles csíkká. A pizzakerék segítségével vágja hosszú háromszögekre (rendben van, ha először vonalzóval és késpengével jelöli őket) 6 centiméteres talppal … Kenje meg minden háromszöget fahéjolajjal, majd tekerje be egy bagelbe.
Fedje le a kifliket fóliával, és hagyja 1 - 2 - 2 órán át meleg helyen, 22-25 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten, különben az olaj szivárog. Melegítsük elő a sütőt 220 ° C-ra. Távolítsa el a fóliát, ecsetelje a kifliket enyhén felvert tojással és tegye az előmelegített sütőbe. Azonnal csökkentse a hőmérsékletet 200 ° C-ra, és süsse 10 percig, majd csökkentse a hőt 180 ° C-ra, és további 10-15 percig sütje. Hagyja kissé kihűlni a kifliket egy rácson, és melegen vagy hűtve tálalja.
