Enyhe aromája egy serpenyőben rotyogó friss halnak, burgonyával, hagymával és fűszerekkel. Az orosz konyha hívei nagyon jól ismerik ezt az illatot. Néhányan érezve azt mondják, hogy van egy fül a kályhán. A második kifogást fogalmazni: így illatozik a halászlé. Tehát mi a különbség e két étel között?
Korábban hazánkban hívták korábban nemcsak a halat, hanem a húst és a csirkegugát is. Körülbelül három évszázaddal ezelőtt kizárólag halászlé lett belőle. Addigra a háziasszonyok szakácskönyvei meglehetősen nagy számú recepttel egészültek ki. Wuhut folyami vagy tengeri halakból készítették, egy vagy többféle halhús felhasználásával. Ez a zöldséges és fűszeres pörkölt fokozatosan az orosz konyha egyik legismertebb folyékony étele lett. Ennek az ételnek a népszerűsítése az egyértelmű és meglehetősen szigorú követelmények kialakulásának oka volt a fül számára.
Milyen közös?
Amellett, hogy e két étel alapja a hal, számos hasonlóság mutatkozik, amelyek miatt a "halászlé" és a "halászlé" fogalmát olyan gyakran összekeverik. Először is, mindkettő étel a folyékony kategóriába tartozik, ezért a halászlé és a halászlé legalább 50% -os húslevesnek kell lennie. További hasonlóság a zöldségfélék, amelyek szükségszerűen jelen vannak mindkét levesben. Főleg a hagyma - a halhús a legjobb ízét tárja fel.
A leveseket leginkább nem oxidálható edényekben lehet főzni. A főzés során nem ajánlott az edényt a halászlével letakarni.
Alapvető különbségek
Az egyik fő mutató, miszerint nem fül, hanem egy halászlé van előtted, mindenféle gabonafélék jelenléte a húslevesben. A valódi halászlé receptjei csak zöldségek jelenlétét teszik lehetővé, és akkor is kis mennyiségben - hagymát, burgonyát és sárgarépát. Az utolsó két összetevő teljesen hiányozhat: ha a szakács élő halat használ. A halászlé számára nagyon fontos, hogy megőrizze a hal ízét az ételben, így a húslevesbe sült öntet is a halászlé biztos jele. A halászlé másik jellemzője, amelyet szaggal vagy megjelenéssel nem lehet megkülönböztetni, a hal készenléti foka. Soha nem szabad túlsütni. Ettől a filé kemény lesz, és a húsleves kifejezett halízzel rendelkezik - ez a halászlé számára elfogadhatatlan.
A hal főzési ideje típusától függ, és 7-25 perc között mozog. A recepten fel kell tüntetni a pontos időt.
A halászlé készítésének folyamata, ellentétben a halászlével, meglehetősen szigorúan szabályozott. A legjobb, ha minél frissebb halat használunk. Ha fagyasztott halból szeretne nemzeti ételt főzni, a szakácsok azt tanácsolják, hogy a fagyasztóból egyenesen a serpenyőbe küldjék ki kiolvasztás nélkül. A fül nem tartalmaz gabonaféléket és túlfőzött zöldségeket. Kizárólag friss hagyma és sárgarépa megengedett, valamint egy adott haltípusra alkalmas fűszerek. A recept és a jó minőségű termékek szigorú betartásától függően a főzés végén a következő eredményt kapja: finom aromájú átlátszó húsleves és puha halhús. Ráadásul maga a folyamat általában fél órát sem vesz igénybe. Ez azonban nem csökkenti a halászlé ízét, amelyet többek között sokkal érdekesebb főzni. A halászlé több lehetőséget kínál a szakács fantáziájának.
