A frissen sült zsemlék páratlanok aromájukban és ízükben. A buja, puha, ízletes péksütemény a tea finom desszertjévé, a kenyér helyettesítésére és önálló fogássá válhat. A nagyi receptjei az orosz kemencéhez manapság eléggé alkalmazkodnak a modern kemencéhez.
Dús élesztő zsemlét kefiren: klasszikus recept a sütőben
Hozzávalók:
- kefir - 1 pohár;
- liszt - 3-3, 5 csésze;
- száraz élesztő - 5 g;
- cukor - 3 evőkanál;
- só - 1 teáskanál;
- napraforgóolaj - 5, 5 evőkanál
Oldja fel az élesztőt 3 evőkanál meleg vízben, hagyja meleg helyen állni és buborékoljon. Ezenkívül adjunk hozzá cukrot és sót a vízhez, keverjük össze.
A növényi olajat és a kefirt kissé melegítsük 40 ° C-os tűzön. Ezután adjuk hozzá az összeillesztett tésztát keverékükhöz, és keverjenek össze mindent. Adjunk hozzá átszitált lisztet, keverjük össze. Addig fokozatosan, részenként, amíg hűvös masszát nem kap.
Nem lehet túl meredek, és nem ragaszkodhat a kezéhez. Fedje le a tésztát fedéllel, és hagyja egyedül másfél órán át, majd pépesítse.
Ezalatt elkészítjük a tölteléket, apróra vágjuk az almát, ízlés szerint megszórjuk cukorral. Adjunk hozzá fahéjat vagy vanillint a töltelékhez. Formázzon pitét vagy töpörtyűt a tésztából, kenjen meg egy tepsit vajjal, és tegye rá.
Hagyja a töredékeket, hogy körülbelül fél órán keresztül feküdjenek rajta. Ha szükséges, megkenjük a tetejét felvert tojássárgájával és tejjel, hogy sütés után a zsemle ragyogjon a tetején.
Kapcsolja be a sütőt és állítsa a hőmérsékletet 180 ° C-ra. Süssük a zsemlét kb. 25-30 percig, bottal határozzuk meg a készenlétet, ha száraz, akkor vegyük le.
Levegős élesztő tekercs tejjel a sütőben
Hozzávalók:
- tej - 250 ml;
- csirke tojás - 2 db.;
- vaj - 90 g;
- növényi olaj - 1 evőkanál;
- cukor - 4-5 evőkanál;
- száraz élesztő - 2 teáskanál;
- búzaliszt - 0,5 kg;
- só a kés hegyén;
- lekvár, tartósítás vagy ízlés szerint tartósítás.
Főzés lépésről lépésre
A tejet felmelegítjük 40 ° C-ra, és hozzáadunk élesztőt. Meleg tejre van szükség az élesztő működésének megkezdéséhez. Tegyük félre 10 percre, hogy hab jelenjen meg.
Keverje meg az élesztőt és adjon hozzá kristálycukrot, vízfürdőben olvassa fel a vajat, és adja hozzá. Tegyen egy csipet sót a masszába, és adjon hozzá tojást. Ezután adjon hozzá lisztet részenként, és keverje addig, amíg igazi masszát nem kap.
Csomagoljon egy darab tésztát egy törülközővel a tetején, és hagyja meleg helyen, hogy 1, 5-2 órán át keljen. Dupla méretűnek kell lennie. Emelés után csomagolja be.
Készítsen egy nagy tortát egy kis darabból, amelynek vastagsága eléri a kb. 1,5 cm-t, kerek formával vágja ki belőle a napokat. Ezután késsel vágjon körbe vágást, és kissé szorítsa le a hegyeket.
Adj időt a zsemléknek, hogy álljanak és feljöjjenek. Kenj meg egy tepsit növényi olajjal, és tedd rá a zsemlét, ne tedd közel egymáshoz, mert megnövekszik a méretük. Készítsen egy hornyot mindegyik közepén az ujjával egy mag elkészítéséhez, és tegyen egy bogyót vagy egy kanál lekvárt.
Hagyja a muffint állni a tepsiben, és pihenjen 30-40 percig, a zsemléket szalvétával letakarva, hogy ezalatt ne száradjanak ki. Süssük a péksüteményt 180 ° C-ra előmelegített sütőben kb. 25-30 percig. Fedje le a tepsi tetejét fóliával. A zsemlének arany színűnek kell lennie.
Reggeli tekercs hinti
Hozzávalók:
- tej - 250 ml;
- prémium liszt - 600 gramm;
- vaj - 100 gramm;
- csirke sárgája - 5 db;
- cukor - 90 gramm;
- vaníliás cukor - 0,5 teáskanál;
- száraz élesztő - 8-11 gramm;
- só - 0,5 ek
Megszórásra:
- cukor - 60 gramm;
- liszt - 60 gramm;
- vaj - 35 gramm.
Melegítsük fel a tejet, adjunk hozzá száraz élesztőt, 1 evőkanál cukrot és 2 evőkanál lisztet, habverővel keverjünk el mindent. Fedjük le a tésztát fóliával, és hagyjuk meleg helyen, amíg a tömeg megnő.
Ezután adjuk hozzá a sárgáját, a többi cukrot, sót és vanillint. Keverje össze a keveréket habverővel, és kezdje hozzá fokozatosan a lisztet. Ezután adjunk hozzá olvasztott vajat, ismét egy kevés átszitált lisztet, és keverjük össze, hogy homogén állagú keveréket kapjunk.
Dolgozzon a tésztával a kezével, ennek eredményeként nem ragaszkodhat a kezéhez. Letakarja egy törülközővel, és hagyja másfél órán át kelni, majd tekerje be, és hagyja állni és ismét tágulni.
Osszuk el a tésztát egyenlő darabokra, körülbelül 60-65 grammra, és alakítsuk golyókká. Bármely más alakot is használhat, ha úgy tetszik. Helyezze őket egy kikent tepsire, és tegye kb. 20 percre a nagyításhoz.
Ez idő alatt készítsen hinti, tegyen lisztet, cukrot és lágy vajat egy csészébe. Gyúrja össze a kezével mindhárom alkatrészt, ugyanazt a morzsát kapja. Minden zsemlét megkenjünk felvert sárgájával, és megszórjuk ezzel a morzsával. A tekercseket 180 ° C-os sütőben 30 percig sütjük. Tálaljuk forrón tea mellett.
Zsemle a sütőben cukorral
Hozzávalók:
- préselt élesztő - 30 g;
- liszt - 550 gramm;
- víz - 100 ml;
- cukor - 150 g;
- margarin vagy vaj - 100 g;
- tojás - 1 db;
- sót a kés hegyén.
Készítsünk 100 ml vizet a tésztához, adjunk hozzá 1 evőkanál. l. cukrot és adjunk hozzá 30 g élesztőt. Keverjük össze mindezt, és amikor ezek az összetevők feloldódnak, adjunk hozzá 1 evőkanál. l. Liszt.
Fedje le a tésztát egy szalvétával, és várja meg, amíg az élesztő habzik, körülbelül 20-30 percig, a szoba hőmérsékletétől függően. Tegyen 150 g cukrot az egyező tésztába, törjön meg 1 csirketojást, keverje össze és adjon hozzá egy csipet sót, olvasztott margarint vagy vajat. Keverjünk el mindent habverővel.
Szitáljon lisztet, és fokozatosan vezesse be a masszába, gyúrja össze a tésztát. Nem ragadósnak, puhának és rugalmasnak kell lennie. Állítsa állni, majd formáljon azonos méretű golyókat, előre kenje meg kezét növényi olajjal.
Minden ilyen zsemlét körbe görgessen, megkenje lágy vajjal és enyhén leporolja cukorral. Hajtsa félbe a lepényt, hogy szabályos félhold legyen.
Óvatosan végezzen három vágást a hajtás mentén késsel. Hajlítsa meg a felső részt egy fej alakjában, hogy madár legyen. Tegye ki a szemét neki a pipacsból.
Helyezze a darabokat egy tepsibe, és hagyja, hogy megduplázódjanak. Helyezzen papírtörlőt a tészta tetejére, hogy hűvös maradjon. Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra.
A zsemlét a sütőben aranybarnára főzzük, ez körülbelül 20-30 percet vesz igénybe, a zsemle méretétől függően. Leginkább hidegen tálalják őket.
Sütőtekercs lekvárral
Hozzávalók:
- liszt - 750 gramm;
- cukor - 4 evőkanál. l;
- tej - 300 ml;
- só - 0,5 teáskanál;
- száraz élesztő - 1, 5 teáskanál (vagy 35 g friss);
- tojás - 4 db.;
- szilva- vagy almalekvár - 0,5 kg;
- növényi olaj - 4 evőkanál. l.
Melegítse fel a tejet 35-40 ° C-ra, és tegyen bele cukrot, száraz élesztőt és sót. Keverje meg és adjon hozzá 2 evőkanál szitált lisztet. Alaposan keverjük össze, és hagyjuk 1 órán át kelni.
Egy óra múlva kezdje el gyúrni a tésztát. Törjön 2 tojást egy nagy edénybe, és habverővel verje fel őket, adjon hozzá növényi olajat. Ezután adjuk hozzá a tésztát, majd kis adagokban lisztet.
Ügyeljen arra, hogy a tészta ne legyen eltömődve liszttel. És hogy ne tapadjon a kezéhez, zsírozza meg a kezét napraforgóolajjal. Jobb gyúrni nem csészében, hanem asztalon vagy növényi olajjal olajozott deszkán.
A tészta összegyúrása után gömbbé tekerje, és tegye egy tiszta edénybe. Kenje meg olajjal a tartály alját és oldalait is. Fedje le a tésztát élelmiszer-filmmel, és hagyja melegen huzat nélkül állni 1,5 órán át.
Ezután gyúrjuk össze a tésztát, és kezdjük el formálni a kész zsemlét. Ahhoz, hogy azonos alakúak legyenek, mérlegelje őket egy-egy 40-45 g-os skálán.
Minden golyót sodrófával görgessen körbe, tegyen egy darab lekvárt és csavarja meg, de ne teljesen, a kör másik részét vágja 7 részre. Kenjünk egy tojást a bagel tetejére.
Alakítsa a pékárut bagelbe, készítsen szivárványt. Vigye át a bageleket egy kikent tepsire vagy sütőpapírral kibélelve. Hagyja állni a tésztát 30-40 percig. Sütés előtt minden bagelt megkenjünk felvert sárgájával.
A bageleket 30-40 percig sütjük előmelegített sütőben, 180 ° C hőmérsékleten. A kész zsemlét, ha szükséges, megszórhatjuk szezámmaggal vagy kókuszreszelékkel is.
Mazsola csigás zsemle: házi recept
Hozzávalók:
- prémium liszt - 800 gramm;
- vaj tésztához - 200 gramm;
- tej - 200 ml;
- cukor - 145 gramm;
- mazsola - 90 gramm;
- tojás - 3 db.;
- mák - 55 gramm;
- gyors hatású élesztő - 11 gramm;
- vaj kenéshez - 50 gramm;
- egy csipet vanillint.
Melegítsük a tejet melegre (35-40 ° C). Adjon hozzá élesztőt, cukrot, keverje össze és adjon hozzá egy kanál lisztet. Keverjünk el mindent, és hagyjuk meleg helyen 40 percig, szalvétával letakarva, hogy a tészta buborékos legyen.
Ezt követően felverjük benne a csirketojásokat és az olvasztott vajat. Keverjük össze. A masszához adjon vanillint és átszitált prémium lisztet vagy univerzális, általános célú lisztet.
Gyúrja össze a rugalmas tésztát a kezével az asztal felületén. A vaj hozzáadásával rugalmas lesz. Hagyja a tésztát körülbelül egy órán át pihenni egy fedéllel vagy törülközővel letakart csészében; duplája legyen.
Ezt követően vegye be és hagyja még egyszer felkelni. Osszuk ketté a tésztát, és sodrófával tekerjük nagy körbe. Kenje meg a felületét lágy vajjal, és szórja meg granulált cukorral és mazsolával.
Ehhez előzetesen öntsük a mazsolát forrásban lévő vízzel, és hagyjuk állni 15 percig, majd engedjük le a vizet és szárítsuk meg papírtörlővel. Ha mákot is szórsz, akkor ugyanezt kell tenned vele, fel kell főznünk és le kell eresztenünk a vizet. Mozsárban habverővel is összetörhető.
A második süteményt ugyanúgy kenje meg vajjal, és szórja meg cukorral és mákkal. A kapott tésztalapnak körülbelül 0,6 mm vastagnak, körülbelül 45x30 cm nagyságúnak kell lennie.
Az előkészített rétegeket tekerccsel vagy kolbásszal tekerjük be. Vágja a vajas tekercset egyenlő részekre, próbálja meg körülbelül 2-2,5 cm nagyságúvá tenni őket.
Helyezze az édes szeleteket sütőpapírral bélelt tepsire, hagyja a tésztát körülbelül 25 percig kelni, majd 180 ° C-ra előmelegített sütőben puhára sütjük. Sütési idő körülbelül 30 perc, figyeljen aranybarna kéregre.
