A Kharcho leves grúz étel. Az igazi kharcho elkészítéséhez marhahús szegyet használnak, mivel a grúz „kharcho” fordításban ez marhahúsleves. De néhány háziasszony bárányszőrből vagy csirkéből főz húslevest.
Szükséges
-
- marhaszegy (500 g)
- két hagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- paradicsom (2 db)
- 1/3 csésze rizs
- 1/3 csésze dió
- ½ csésze savanyú szilva vagy 2 evőkanál Tkemali szósz
- komló-suneli
Utasítás
1. lépés
Öblítse le a szegyet hideg folyó víz alatt. Darabokra vágva. Fedjük le hideg vízzel, és tegyük magas hőfokra. Amikor a hús felforr, vegye le a habot és csökkentse a hőt. Főzzük a húst puhára, körülbelül két órán át.
2. lépés
A hagymát apróra vágjuk, és egy előmelegített serpenyőben aranybarnára sütjük. Őrölje le az anyákat habarcsban vagy turmixgépben. Öblítse le a rizst, vegye ki a szegyet a húslevesből, válassza le a húst a csontokról. Vágja a húst nagy darabokra.
3. lépés
Hajtsa a sült hagymát, apróra vágott diót, apróra vágott húst a húslevesbe, adjon hozzá rizst. Adjunk hozzá kimagozott savanyú szilvalát vagy Tkemali szószt. Főzzük 20 percig.
4. lépés
Forraljuk fel a paradicsomot forrásban lévő vízzel, és hámozzuk meg. Vágjuk szeletekre, és enyhén sütjük növényi olajban vagy a húslevesből eltávolított zsírban. Helyezze a paradicsomot a levesbe 10 perccel a főzés vége előtt
5. lépés
Öt perccel a főzés előtt adj hozzá komló-suneli-t a leveshez.
Az elkészített leveshez adjunk sajtón áthaladt fokhagymát, fedjük le a levest fedéllel és hagyjuk állni.
Megszórjuk a kharchót friss petrezselyemmel vagy korianderrel egy tányérban.
6. lépés
Készítsen csirke kharchót.
Daraboljuk fel a zsíros csirkét és főzzük 45 percig. Távolítsa el a csirkét a húslevesből, és helyezze át a fazékba. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, egy kevés húslevest és pároljuk 15 percig. Folyamatos keverés mellett adjunk hozzá egy evőkanál lisztet, és további 10 percig pároljuk.
7. lépés
Forraljuk fel a paradicsomot és a savanyú szilvát vízben. Dörzsölje át őket egy szitán. A diót mozsárban ledaráljuk. Hajtsa a húslevesbe a szilva- és paradicsompürét, párolt csirkét, diót és fokhagymát. Hozzáadjuk a suneli komlót és 10 percig főzzük. Az elkészített levest megszórjuk gyógynövényekkel.
