A hagyományos orosz halászléhez gyakran vodkát adnak - ez segít az ízárnyalatok hangsúlyozásában és a hal aromájának felderítésében. Más nemzetek konyháiban vannak receptek az alkoholos halászléhez is. Próbálja ki a klasszikus dél-francia levest, fehérborral és sáfránnyal.
Szükséges
-
- 1 kg tengeri hal;
- 4 evőkanál olívaolaj
- 2 gerezd fokhagyma;
- 2 kis hagyma;
- 4 nagy paradicsom;
- 1 nagy édeskömény gumó;
- 1 csokor petrezselyem;
- 0,25 teáskanál olasz sáfrány;
- Babérlevél;
- só;
- frissen őrölt fekete bors;
- 300 ml száraz fehérbor;
- 150 g cérnametélt;
- 75 g parmezán.
- Tankoláshoz:
- 2 szelet fehér kenyér;
- 2 gerezd fokhagyma;
- só;
- 2 forró pirospaprika;
- 4 evőkanál olívaolaj.
Utasítás
1. lépés
A leveshez bármilyen tengeri hal alkalmas - tonhal, nyelvhal, lazac, rózsaszínű lazac. A legjobb, ha egyszerre két vagy három fajtát választ - ez összetettebbé és érdekesebbé teszi az étel ízét. Tisztítsa meg a halakat, a beleket és alaposan öblítse le, távolítsa el a csontokat. A kapott filét vágjuk nagy darabokra.
2. lépés
Egy nagy serpenyőben melegítsük fel az olívaolajat, és pirítsuk meg benne a vékonyra szeletelt hagymát és apróra vágott fokhagymát. A paradicsomot 4 részre vágjuk, a nagy édeskömény gumót szeletekre vágjuk, a petrezselymet apróra vágjuk. Helyezzen zöldségeket egy serpenyőbe sült hagymával, és dobja meg.
3. lépés
Adjunk hozzá haldarabokat, babérleveleket és olasz sáfrányt a zöldségkeverékhez. Keverjük össze az elegyet, és közepes lángon 5 percig pároljuk. Öntsön 2 liter vizet és bort egy fazékba. Felforraljuk a levest, csökkentjük a hőt, és kb. 20 percig főzzük, fedő nélkül hagyva a felületen megjelenő hab eltávolítását.
4. lépés
Távolítsa el a babérlevelet, tegye a tésztát a levesbe, és melegítse az edény alatt. A levest ismét forraljuk fel, adjunk hozzá sót és frissen őrölt fekete borsot. Csökkentse ismét a hőt, és párolja további 15 percig.
5. lépés
Készítsen öntetet. Áztassa a fehér kenyeret kevés vízben 5 percig. A kezével nyomja össze a kenyérmasszát. A fokhagymagerezdeket mozsárban ledaráljuk, frissen őrölt fekete borsot és sót adunk hozzá. A forró pirospaprikát nagyon apróra vágjuk. Tegyük át a kenyeret egy tálba, adjunk hozzá fokhagymát és borsot, és keverjük össze a keveréket, fokozatosan hozzáadva az olívaolajat. Sűrű, homogén paszta kell. Lereszeljük a parmezánt.
6. lépés
Az elkészített halászlét öntsük felmelegedett tálakba, és reszelt sajttal és kenyérpéppel tálaljuk. Kipróbálhat egy másik lehetőséget. Kenje meg a tésztát a fehér kenyérszeletekre. Mindegyik tányérba tegyen egy darabot, fedje le forró levessel, és a tetejére szórjon reszelt parmezánt.
