Hagyományosan a shurpa birkahúsból készül, de az ázsiai országok főzésében egy másik fő összetevő használata is megengedett, ami talán nem sokkal alacsonyabb az elsőnél lédússágában - a kacsa. Sőt, ez a madár nagyon tápláló, képes erősíteni az idegrendszert és normalizálni az anyagcserét.
Összetevők és elkészítésük
Ízletes és aromás kacsa shurpa elkészítéséhez szüksége lesz: 1 közepes méretű vágott kacsa (jobb, ha fiatal madarat veszünk), 1 pohár fehérbor (opcionális), 2 közepes méretű sárgarépa, 2 hagyma, 5- 6 burgonya, 3 evőkanál "csúszdával" evőkanál csiszolatlan rizs, 2-3 édes paprika, 3-4 gerezd fokhagyma, egy teáskanál őrölt pirospaprika harmada, friss gyógynövények (petrezselyem, bazsalikom, kapor, kakukkfű, rozmaring, a tárkony és az oregánó alkalmas), só, citrom vagy lime, különféle fűszerek, fűszerek és fűszerek.
Utóbbiaként a legjobb, ha ízlés szerint választunk valamit az alábbi listából - babérlevél, bors, szegfűszeg, koriandermag, kömény, édeskömény, fekete bors, kurkuma és még sok más.
Ha egész és vágatlan kacsát vásárolt, akkor tegye a következőket: vágja le a fejet a nyakkal és a megmaradt tollakkal együtt, vágja le a has oldaláról is, és távolítsa el az összes belsejét felesleges sajttal. Ezt követően a kacsát alaposan meg kell mosni.
A következő szakasz a baromfi vágása, amelynek során az ízületekben lévő kacsát apró darabokra kell vágni, majd ezt követően forrásban lévő vízzel le kell öntenie a további "zsírmentes" működés érdekében.
Shurpa főzése
Először a kacsát 5-8 órán át borban kell pácolni, majd a madarat egy fazék hideg vízbe kell helyezni, amelyet fel kell forralni. Ezt követően minimálisra kell csökkentenie a hőt, és 10-12 percig kell főznie az ilyen darabokat, folyamatosan eltávolítva az úszó zsírt és habot. Ezután ki kell dobni a húst egy szűrőedénybe, és ki kell önteni a folyadékot a serpenyőből. A jövőben vissza kell tenni a madarat a serpenyőbe, és meg kell tölteni vízzel, majd hozzá kell adni a hagymát, a babérlevelet és a borsot. Így a kacsát 30-40 percig kell főzni, ismét alacsony hőfokon, csukott fedéllel.
A főzés során a burgonyát hámozzuk meg és vágjuk apró darabokra, a sárgarépát kockákra, a paprikát pedig csíkokra. A rizst nem kell áztatni, csak jól öblítse le. A kacsa újraforrás után a baromfidarabokat ki kell venni a serpenyőből, és a levest le kell szűrni. Ezután tegye vissza a kacsát a serpenyőbe, adjon hozzá rizst, burgonyát és forralja fel a tartalmát. Így az összetevőket 15 percig kell főzni alacsony hőfokon, majd borsot teszünk a serpenyőbe, és a tartalmát további 5-6 percig főzzük.
A shurpa készítésének fő szakasza véget ért, most hozzáadhat hozzá apróra vágott zöldet, fokhagymát vagy akár pár evőkanál paradicsompürét (opcionális). Ezután hagyja 15-20 percig főzni a levest, és tegyen a citromfélék darabjait és a vörös őrölt borsot a tányérokra öntött shurpába.
