A süllő és különösen a frissen kifogott hal elképesztően ízletes, gyengéd és aromás, de a süllő pofája különösen jó. Sőt, ez az összetevő többféle módon elkészíthető, mindegyik finomabb, mint a másik. Az európai konyhában különösen kedvelt a süllőarc sütése a kemencében.
Süllő orcák cserépben
Ennek az ételnek az elkészítéséhez cserépedényt kell venni, amelyben az összetevők (2-3 burgonya, 150-200 gramm tejföl, kevés só és 100 gramm vaj) nem csak főznek, hanem szó szerint lassan beérnek.
A süllőarcok (a fenti termékekhez körülbelül 8-10 darabra lesz szükség) külön megvásárolható fagyasztva, vagy önállóan kivágható. Ehhez a legjobb közepes vagy nagy halat venni, mivel a kis sügérek manipulálása hosszú időt vesz igénybe, és az eredmény jelentéktelen lesz. Ezután az összetevőt jól meg kell sózni, borsozni és körülbelül 15-25 percig hűtőszekrényben tartani, hogy enyhén bepácoljuk őket.
Amíg az orcák be vannak töltve, meg kell hámozni és apró körökre vágni a burgonyát, és az elkészített edényeket belülről vajjal kell kikenni. Az összetevőket a következő sorrendben helyezzük el benne: először burgonyát, amelyet enyhén meg kell sózni, majd halat, ráöntjük a maradék olajat, és a tetejére pár evőkanál tejfölt teszünk.
A süllőarcokat a sütőben körülbelül 20-25 percig főzik 180-200 Celsius fokos hőmérsékleten, ezután az ételt friss zöldségek körettel tálalják.
Összetettebb recept az előző ételhez
Szükséges összetevők - 6-8 süllőarc, kevés apróra vágott zöld (petrezselyem és zeller), fél fej hagyma, kevés babérlevél, borsó szegfűbors, 300-350 gramm friss sampinyon, 2 evőkanál őrölt zsemlemorzsa, 1 evőkanál vaj, ugyanannyi liszt, fél citrom, 1 főtt tojás, só és cukor.
Ehhez az ételhez az agyagedények is a legjobbak. Az arcát finoman meg kell sózni, és egy kicsit a hűtőszekrényben kell tartani. Ezután a halakat forrásban lévő vízbe kell tenni, és 3-5 percig főzni benne, majd lehűteni és apró darabokra vágni.
Ebben a receptben az arcokat először a szintén olajozott edényben helyezzük el. Most következik a többi összetevő sora. Először a finomra vágott sampinyonkat egy serpenyőben 5-8 percig kell párolni, a hagymát pedig egy másik tálban meg kell sütni, amíg színüket megváltoztatják. Miután a gombákat kirakják a halakra egy edénybe, tetejére hagymát, majd karikára vágott tojást, tetejére krumplit, zöldet, mindent megszórunk zsemlemorzsával, sóval és öntsünk mártással.
Ez utóbbit a következõ módon készítjük el: lisztet, cukrot, citromlevet kell önteni az olvasztott vajba, amelyet aztán alacsony lángon 3-5 percig kell főzni. Az edényeket ugyanúgy készítik el, mint az előző receptben.
