A lazac a legfinomabb vörös hal, hazánk minden régiójában nagyon népszerű. De a lazac nem minden folyóban található meg - Oroszország északi részén fogják, vagy Norvégiából hozzák. Ezért fontos tudni, hogyan válasszunk minőségi halat az ünnepi asztalhoz.
Első minőségi mutató: vágás
Természetesen a halat nem vágják olyan egyenletes darabokra, mint a hús, de nem is kúszhat a kés alá. Ha azonos darabok helyett kócos rongyok kerülnek ki a kés alól, akkor a halakat vagy helytelenül sózzák, vagy rossz körülmények között termesztik. Természetesen nem fog mérgezni ilyen halakkal, de az ízét sem fogja érezni.
Az enyhén sózott lazacot leggyakrabban filében árulják. Itt kell figyelnie a halak kivágására: ha a vágások egyenetlenek, szakadtak, akkor okkal lehet kételkedni a hal minőségében. Fontos az is, hogy tapintással megkóstoljuk a lazacfilét - szilárdnak kell lennie. A lágy, vizes hal egyenetlen sózásról vagy "második frissességről" beszél. A filé mellett a lazacot steak és szeletelés formájában is értékesítik. A steak kiválasztásakor a fentiekben meghatározott szabályok szerint kell eljárnia. Ha szeletelésre kerül a sor, a gyönyörűen elrendezett darabok elrejthetik a nem vonzó díszítéseket. Semmit sem tehet ellene, az egyetlen mód az, hogy emlékezzen a márkára, és ne vásárolja meg újra.
A színről és a textúráról
Nem számít, ha lazacfilét, steaket vagy szeletelt halat választasz - a hal színének lágy rózsaszínűnek kell lennie. Ez a szükséges körülmények között termesztett halak színe, amely jól előkészített, megfelelően sózott és szállítás közben nem romlott el. Ha a lazac sötétvörös színű, az azt jelenti, hogy a hal már megfelelő életkorú volt, ami negatívan befolyásolja az ízt. A lazac sem lehet túl sápadt. Ez azt jelzi, hogy a halat sózás előtt lefagyasztották. Ha egy ilyen lazacot próbál ki a kezével, akkor az túl puha, laza és elszakad a kés alatt.
Néha a ravasz termelők festéket adnak a lazachoz, hogy frissebbnek tűnjön. Ezért vigyáznia kell, amikor egy élénk rózsaszínű halat lát. Ha ugyanakkor a textúrája is egyenetlen, keressen más terméket. Hazánkban a lazacot gyakran vákuumcsomagolásban értékesítik. A megfelelően főtt halak sokáig megőrzik a megjelenésüket. A folyadék jelenléte a csomagolásban azonban a termelési technológia megsértését jelzi, vagy azt, hogy a hal elavult. Általános szabály, hogy a vákuumcsomagolásban megjelenő folyadékkal együtt a halak színe megváltozik és halvány rózsaszínűvé, sőt helyenként szürkévé válik. Ne higgye az eladóknak, hogy ez normális - a vákuumcsomagolásban csak hal és folyadék lehet. És az utolsó pont - figyeljen a kompozícióra. Kizárólag hal és só, egyéb adalékanyagok, fűszerek, összetevők nem lehetnek.
