A reggeli sütés klasszikus receptje. Egyszerre elkészíthet egy dupla adagot a tésztából, a felét pedig lefagyaszthatja, hogy szükség esetén gyorsan csodálatos zsemlét készítsen!
Szükséges
- Brioche:
- - 50 ml meleg tej;
- - 10 g friss élesztő;
- - 250 g liszt;
- - 5 g só;
- - 50 g cukor;
- - 2 tojás;
- - 150 g puha vaj;
- - fél citrom héja.
- Krém:
- - 240 ml tej;
- - vanillin a kés hegyén;
- - 2 sárgája;
- - 50 g cukor;
- - 30 g kukoricakeményítő;
- - 200 g étcsokoládé.
Utasítás
1. lépés
Oldja fel az élesztőt meleg tejben, és hagyja 10 percig buborékolni.
2. lépés
Szitáljon lisztet és sót a konyhai robotgép táljába. Adjunk hozzá cukrot és keverjük össze az összes száraz hozzávalót alacsony sebességgel. Ezután egymás után adjuk hozzá a tojásokat, alaposan keverjük össze mindegyik után. Fokozatosan öntsük bele az aktív élesztőt, és gyúrjuk tovább, amíg a tészta megpuhul a tálban. Ezután kezdje meg a lágy vaj hozzáadását, homogenitást hozzon létre, kapcsolja ki a keverőt, fedje le a tálat egy szalvétával, és tegye a tésztát egy éjszakára a hűtőbe.
3. lépés
A tejszín elkészítéséhez öntsön tejet egy kis serpenyőbe, adjon hozzá vanillint és tegye a tűzhelyre. Felforral. Amíg a tej forr, keverje össze a sárgáját, a cukrot és a keményítőt egy külön edényben.
4. lépés
Öntsük a tej felét a sárgájába vékony folyamban, miközben a keveréket habverővel (lehetőleg elektromos) nagyon erőteljesen és gyorsan keverjük. Ezután adja hozzá a tojássárgája-tej keveréket a serpenyőbe a többi tejhez. Csökkentse a hőt alacsonyra és párolja, amíg sűrű nem lesz. Amint a keverék sűrűsödni kezd, vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a csokoládét apróra vágva. Keverjük simára. Szobahőmérsékleten lehűtjük, majd 5 órára hűtőbe tesszük.
5. lépés
Melegítsük elő a sütőt 165 fokra. Osszuk el a tésztát 5 egyenlő részre, és mindegyiket simítsuk egy rétegre, majd vágjuk 2 egyenlő részre, hogy 2 négyszöget kapjunk. Minden darabra krémet vigyen fel, kerülve a széleket. Hajtsa be a széleket a nagyobb oldalon a közepe felé, és illessze össze a kisebb oldalakat középen. A tésztát szoros tekercsbe tekerjük a rövid oldalán, és varrattal lefelé tegyük kis muffin formákba. Fedjük le egy szalvétával, és hagyjuk még egy órát kelni huzatmentes területen.
6. lépés
Kenje meg az üres részeket tej és sárgája keverékével. Előmelegített sütőben 20 perc alatt aranybarnára sütjük.
