A Yassa egy hagyományos szenegáli pác citrom- vagy lime-lével, amelyben halat vagy csirkét főznek. A kész ételben a hal finom aromája ellentétben áll a citruslé savanykás jegyével. A Yassát általában fehér rizzsel tálalják.
Szükséges
- - fehér hal (szürke tőkehal, süllő, dorada) - 4 db,
- - liszt - 4 evőkanál. kanalak,
- - növényi olaj - 10 evőkanál. kanalak,
- A páchoz:
- - citrom vagy mész - 5 db,
- - ecet - 100 ml,
- - fekete bors - 1 teáskanál,
- - hagyma - 4 db,
- Rizs esetében:
- - rizs - 4 kávéscsésze,
- - víz - 8 kávéscsésze,
- - növényi olaj - 2 evőkanál. kanál (helyettesíthető olíva vagy mogyoró).
Utasítás
1. lépés
Megtisztítjuk a halat a pikkelyektől. Kivesszük a belsejét és leöblítjük.
Vágja félbe a halat, hogy filé legyen.
2. lépés
Öntsük a kifacsart citromlevet bármilyen széles edénybe. Adjon hozzá 100 ml ecetet (megteheti anélkül is, ahogy akarja), fekete borsot és két evőkanál növényi olajat, amelyet olívaolajjal helyettesíthetünk.
Hámozza meg a hagymát, és vágja vékony karikákra vagy félkarikákra (opcionális). Adja hozzá a hagymakarikákat a páchoz.
3. lépés
Tegye ki a halfilé darabjait a pácba, óvatosan keverje össze. 6 órára indulunk. Ez idő alatt a halat áztatják a pácban. Időről időre megforgatjuk a pác filé darabjait.
6 óra elteltével vegye ki a filét, és papírtörlővel szárítsa meg.
Szűrje le a folyadékot a hagymáról, és hagyja.
A pác hasznos lesz a halak további elkészítéséhez.
4. lépés
Öntsük a lisztet bármilyen kényelmes felületre (tehetjük egy tányérra), és beleforgatjuk a haldarabokat.
Egy serpenyőben melegítsen 5 evőkanál növényi olajat, amelyben mindkét oldalon aranybarnára sütjük a halakat.
A kész halat edénybe helyezzük.
5. lépés
Egy serpenyőben melegítsen 5 evőkanál növényi olajat, amelyen puhára pároljuk a hagymát (körülbelül öt percig), majd hozzáadjuk a sült hal darabjait.
Öntsük a pácot egy serpenyőbe halakkal, és fedjük le fedővel. 10-12 percig főzzük tovább.
6. lépés
Mérsékelt lángon teszünk még egy serpenyőt, és 2-3 evőkanálnyit melegítünk benne. evőkanál növényi olaj (ha kívánja, olívaolajjal helyettesítheti). Öntsön bele négy kávéscsésze rizst (nincs teteje), keverje össze, és néhány másodperc múlva adjon hozzá forró vizet (8 pohár). Forraljuk a rizst 20 percig. Vegye le a főtt rizst a tűzről. Díszítsük friss fűszernövényekkel és tálaljuk.
