Finom garnélarákos habosítóval készült pirítós előétel különösen jól fog szólni egy ünnepi büféasztalnál. A főzési folyamat nagyon fáradságos, de az eredmény megéri!
Szükséged lesz:
- 12 szelet búza kenyér;
- 12 3 cm széles pergamencsík;
- 400 gramm hámozott garnélarák;
- 1/2 zacskó zselatin (kb. 1 evőkanál);
- 200 gramm 33% zsírtartalmú tejszín vagy vastag tejföl;
- 1 fej hagyma;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 2 evőkanál olívaolaj;
- 1 citrom (gyümölcslé és reszelt héja);
- 1 csomó zöldhagyma;
- só, őrölt bors - ízlés szerint;
- díszítéshez - kapribogyó, ribizli bogyók gallyakon, citrom, petrezselyem és kapor, vörös kaviár, főtt garnélarák.
Kenyérszeletekből formázzon kerek pirítóst, mindkét oldalán 1 evőkanál vajban pirítsa meg őket. Fektessen egy nagy edényre, csomagoljon minden darabot egy papírcsíkra, hogy az oldala legyen, rögzítse (hajlítsa meg) a papírt.
A garnélákat turmixgéppel őröljük meg. A maradék olajban apróra vágott hagymát és fokhagymát sütünk, hozzáadunk apróra vágott garnélarákot, megpirítjuk, majd lehűtjük. Öntsünk bele citromlevet, adjunk hozzá reszelt héjat, apróra vágott zöldhagymát, sót, borsot és keverjük össze.
Oldja fel a zselatint 1/2 csésze hideg, forralt vízben. Verje fel a tejszínt, keverje össze a zselatinnal, öntsön mindent a garnélarák masszájába, és ismét verjen mindent. Óvatosan terítse a mousst a pirítósra sütőpapír csészékben. Néhány órára hűtőbe tesszük, hogy a hab megdermedjen. Tálalás előtt távolítsa el a papírcsíkokat, díszítse a pirítóst vékony citromszeletekkel, bogyókkal, gyógynövényekkel, kapribogyóval, garnélákkal és kaviárral.
