A konyak és a vodka az egyik legnépszerűbb ital Oroszországban. Mindkettő erős alkoholos ital, de különböző technológiák felhasználásával és különböző alapanyagokból állítják elő őket.
A konyak speciális szőlőfajtákból készül, speciális technológiával. A vodka búzából vagy más gabonanövényeken alapuló alkoholból készül. Ezen italok mindegyike etanolon alapul, amely egyértékű alkohol, amelynek képlete C2H5OH. Az etanol előállításának módszere már régóta ismert - ez a szénhidráttartalmú szerves termékek (gyümölcsök, bogyók, keményítő, burgonya, rizs, kukorica, búza, rozs stb.) Élesztő és baktériumok hatására történő erjesztése..
Konyak alkohol
Az egyetlen gyártó, amely nem Poitou-Charentes tartományban található, de megkapta a jogot arra, hogy termékét konyaknak hívja, Nikolay Shustov. Az 1900-as világkiállításon egy vakkóstolás után megkapta ezt a jogot.
A francia Poitou-Charentes régióban található Cognac városa, amely a népszerű alkoholos italnak adta a nevét. Itt hozták létre a konyak receptjét, és megkezdődött az előállítás folyamata. Most azt a területet, ahol konyakot lehet előállítani, és elkészítésének módját törvény védi, vagyis lehetetlen hagyni erjedésre és erjedésre hagyni a közönséges vidéki szőlőt, az így kapott ital pedig konyaknak nevezhető.
Franciaország más régióiban, valamint a világ más országaiban hasonló technológiával előállított szeszes italokat pálinkának nevezzük, még akkor is, ha szőlőborok lepárlásával nyerik őket.
A Trebbiano a fő fehér szőlő, amelyet konyak készítéséhez használnak. Ezt a szőlőt magas savtartalom, magas hozam és betegség-ellenálló képesség jellemzi. Néhány más szőlőfajtát is használnak a konyak előállításához, de ezeket sokkal nehezebb termeszteni, és hajlamosak különböző betegségekre.
A hagyományos technológia szerint a bor lepárlásakor a "Charentes-módszer" két lépést foglal magában: a "nyers alkohol" előállítását és az újra desztillálást.
A betakarítás után kinyomják a szőlőlét, amelyet speciális vízszintes prések segítségével hajtanak végre, amelyek sajátossága, hogy nem törik össze a bogyós magokat. Ezután a gyümölcslé erjesztésre kerül. A konyak gyártási folyamatát olyan komolyan ellenőrzi az állam, hogy semmilyen más típusú sajtó nem megengedett, csakúgy, mint a cukor hozzáadásával történő erjesztés szigorúan tilos.
Az erjedés után az erjesztett lé szűrésen és kettős desztilláción megy keresztül, majd tölgyfahordókba öntik és a szükséges számú évig érlelik.
Búza alkohol
A vodka alapját képező finomított alkoholt elsősorban gabona, gabona-burgonya vagy burgonya alapanyagokból állítják elő. Az Európai Unióban minden növényi eredetű élelmiszer-alapanyag megengedett. A volt Szovjetunió országaiban pedig csak gabonanövények engedélyezettek alkoholtartalmú italok előállításához.
A búzaalkohol tehát a búza erjesztésével nyert finomított alkohol. Ez a különbség a búza és a konyak alkoholok között.
