A Braga alkoholos termék, amelyet erős házi italok és sör készítésére használnak. Az alkoholtartalom és a végtermék minősége a recepttől és a gyártási technológiától függ. A búzára vonatkozó Braga-t az ókori Oroszországban készítették el, a technológia azóta alig változott.
Ősi malátatechnika
Búzából cefre készítése fáradságos és hosszadalmas folyamat. Erre a célra szelektált, érett búza alkalmas, amelyet csírázni kell a maláta előállításához. Szükséges egy napig kis mennyiségű vízbe áztatni a gabonát, ez idő alatt háromszor cserélje ki a vizet. Ezután terítse el a nedves búzát egy 8-10 cm rétegű edényben, és tegye meleg helyre egy hétre, vízzel átitatott gézzel letakarva. Ne felejtsük el naponta 2-3 alkalommal keverni. A hajtásoknak 7-8 mm-rel, a gyökereknek 10 mm-rel kell csírázniuk. Ez zöld maláta, nem tárolják, azonnal fel kell használni.
Hosszú távú tároláshoz fehér malátát készíthet - tegye a kihajtott szemeket a kemencébe száradni, a hőmérsékletet 40 ° C-ra állítva, amíg a szemek fehérednek. Zúzza lisztbe, keverje össze meleg vízzel, adjon hozzá cukrot és élesztőt. Százalékban kifejezve így néz ki: 70% - víz, 30% - liszt, 20 tömeg% liszt - cukor, 5% - élesztő. Ragaszkodjon a cefréhez 14 napig. A cefre akkor tekinthető érettnek, ha az erjedési folyamat véget ért és átlátszóvá válik. Készenlétet gyufával határozhat meg - vigye az égő gyufát a folyadékba, ha még nem ment ki, akkor lepárolhatja a holdfényre.
Egyszerűsített búza kovász recept
Egyszerűsített recept szerint lehet búzapürét készíteni. Öblítsen le egy teljes értékű fajtaterméket, öntsön egy lombikba (38 liter), töltse fel vízzel kissé a szemcseméret felett, és hagyja egy napig ázni, majd adjon 1,5 kg cukrot a tartályhoz, és tegye egy meleg helyen egy hétig, kovászot kap "vad élesztővel". Hét nap elteltével a lombikba az akasztók szintjén adjunk hozzá cukrot és vizet. Az erjedés során egy teljes lombikból a folyadék "átmászik" a tetején. Minden 3,5 liter víz után 1 kg cukrot vesznek fel. Szorosan zárja le a tartályt, és hagyja melegen erjedni. Az erjedési periódus a szoba hőmérsékletétől függ, 10-14 nap elegendő a cefre elkészítéséhez. A kovászolt állóképességben az édesség nem érezhető, keserű íze és sajátos illata van.
A gabona kovász többször felhasználható. A Bragát lecsepegtetjük és holdfénybe desztilláljuk, a maradék vastag - 10 kg cukorba ismét lombikba öntünk cukorlétát, és erjesztésre állítjuk. Minőségi italt kapunk a második tételből. A búza kovászán cefréből nyert alkohol gyakorlatilag nem tartalmaz törzsolajat.
