A májat az egyik "szeszélyesebb" ételnek tekintik, amely főzés előtt gondos előkezelést igényel. Ha a máj nincs megfelelően előkészítve a sütéshez, akkor egy finom étel nem fog működni - túl keménynek és száraznak bizonyul. Ezenkívül a kész ételnek meglehetősen kifejezett kellemetlen szaga lehet, amelyet egyetlen fűszer sem rejthet el. De ha sütés előtt megfelelően feldolgozza a májat, puha és lédús lesz.
Szükséges
- - éles kés;
- - vágódeszka.
Utasítás
1. lépés
A máj finom sütése érdekében nagyon fontos eltávolítani az összes borító külső filmet. Ha nem távolítja el őket, a máj nagyon kemény lesz. A fagyott májból a film meglehetősen könnyen eltávolítható. Helyezze egy tál forró vízbe néhány percre, hogy a felső film kissé megolvadjon. Ezt követően késsel szúrja le és távolítsa el a májból.
2. lépés
Ha a terméket nem fagyasztották le, akkor azt a feldolgozás előtt el kell készíteni: öntsünk forrásban lévő vizet az előzőleg megmosott májdarabra, majd 2-3 percig hideg vízbe merítsük. A vékony filmek eltávolítása a májból sokkal egyszerűbb lesz ezzel az egyszerű eljárással. Egyszerűen vágja le a filmet egy éles késsel, és óvatosan húzza le az ujjaival.
3. lépés
A kezelés után alaposan öblítse le a májat, amíg több vér nem szabadul fel belőle. Ezután tejbe áztathatja. Ez opcionális, de az áztatás kellemesebb aromát és finom ízt ad az ételnek. Mivel a máj epevezetékeket tartalmaz, kissé keserű lehet. A tej kiüríti az epe lerakódásait, megszüntetve a keserűséget. A májat legalább 30 percig tejben kell áztatni, ideális esetben a tartási idő 2 óra legyen.
4. lépés
Válassza ki, hogyan sütjük meg a májat - apró darabokban vagy részletekben. Az első esetben egy májdarabot széles, körülbelül 1 cm széles, szeletelt szeletekre kell vágni, ebben az esetben minden vénát, epevezetéket és zsírt el kell távolítani. Helyezze a felszeletelt szeleteket két réteg élelmiszer-film közé, és könnyedén verje fel, mint egy steaket. Ezt a legkényelmesebb módon a kanál hátuljával lehet megtenni. A veréshez nem érdemes speciális kalapácsot használni, mivel a máj laza szerkezetű, és nem igényel erős mechanikai feldolgozást. Ha a májat apróra vágja, akkor nem kell felvernie, csak vágja 1 cm vastag kockákra, mint az első opciónál, eltávolítva az összes feleslegeset a vágás során.
5. lépés
Az apróra vágott májdarabokat ismét kissé tejben áztathatjuk. Ezután szórja meg őket fűszerekkel vagy panírozással, attól függően, hogy melyik receptet fogja használni az étel elkészítéséhez. Nem lehet sózni a nyers májat, különben kemény lesz sütés közben. Panírozáshoz használhatunk ízlés szerint borssal és más fűszerekkel kevert lisztet vagy egy speciális zsemlemorzskeveréket. A sütéses panírozással az étel lédúsabbá válik, de a májat anélkül is lehet főzni.
