A mákos töltelék egyedi ízt adhat minden süteményhez. Ahhoz, hogy lédús és lágy legyen, a mákot helyesen meg kell párolni, és le is kell őrölni.
A mák használata a főzés során
A mákot széles körben használják a főzésben finom és eredeti pékáruk készítéséhez. A legegyszerűbb a magjaival az, ha megszórja őket zsemlére és pitére, mielőtt betenné a sütőbe. A mákot is beleöntheti a tésztába, és összegyúrhatja. Ebben az esetben a magok egyenletesen oszlanak el a pékárukban.
A mákot szokatlanul ízletes töltelék készítéséhez is használják, amelyeket általában pitékhez, zsemlékhez és más termékekhez adnak. Az ilyen töltelékeket széles körben használják az ukrán és az orosz konyhákban. Elkészítésük nem olyan egyszerű, mivel a mákot megfelelően meg kell párolni, és csak ezután keverni mézzel, cukorral és más termékekkel.
A pipacs helyes párolása
A mák párolása előtt alaposan öblítse le. Ehhez egy gézzacskóba helyezheti őket, és mártogathatja egy edény vízbe. Az öblítés után hagyni kell a mákot.
Ezután a mákot egy fazékba kell helyezni, és párolni kell. A mák előkészítésének számos módja van. Öntsön rá forró vizet, és fedje le az edényt fedéllel, hagyja 10 percig főzni a mákot. Ezután le kell ürítenie a vizet, újra fel kell öntenie a magokat forrásban lévő vízzel, 10 percig hagyni kell főzni, majd ismételje meg ezt az eljárást.
A harmadik 10 perces gőzölés után le kell ürítenie a vizet, fel kell öntenie forrásban lévő tejet a mákra, és 5 percig lassú tűzön forraljuk a keveréket. Ezután a mákot szitába vagy szűrőedénybe kell hajtania, hagyni kell a folyadékot, és el kell kezdeni a párolt magok őrlését.
A mákot darálhatja kávédarálóban, vagy akár húsdarálóban is. Különféle eszközök vannak különféle magok őrléséhez is. Ukrajnában a mákot speciális agyaghabarcsokban őrlik egy makogon nevű fa mozsár segítségével.
A pipacsmag párolásának más módjai is vannak. Például egyes háziasszonyok inkább egyszer töltik meg vízzel, de körülbelül 40 percig zárt fedél alatt tartják. A kerámia tökéletes erre a módszerre, mivel megtartja a hőt.
Néhány háziasszony nem főz mákot. Úgy vélik, hogy a hosszan tartó gőzölés elegendő a magok megpuhulásához. Néhányan éppen ellenkezőleg, inkább a tejben forralják egy kicsit tovább, mint azt a recept jelzi. Ebben az esetben a töltelék szokatlanul gyengéd és ízletes.
A mák édes íze érdekében porcukorral vagy mézzel keverjük, majd zsemléhez és pitéhez adjuk. Cukrot is adhatunk a párolt mákhoz aprítás előtt, majd mozsárban ledaráljuk a keveréket.
