Az egyik leghíresebb üzbég étel a pilaf. Üzbegisztán minden régiójában különböző módon készül, és mindenki úgy véli, hogy az ő receptje az igazi. A nők ritkán engedik főzni a pilafot, ez igazi férfimunka, és az étel titka nemzedékről nemzedékre, apáról fiúra terjed. Próbáljon úgy főzni az üzbég pilafot, ahogyan azt Taskentben csinálják.
Szükséges
-
- zsíros bárány;
- 1,5 kg hosszú rizs;
- 2 kg hagyma;
- 2 kg sárgarépa;
- mazsolák;
- borbolya;
- zira;
- áztatott borsó;
- őrölt pirospaprika;
- só;
- több fej fokhagyma.
Utasítás
1. lépés
Válasszon hosszú, csiszolt rizst a pilafhoz. Sok szempontból a gabona minősége attól függ, hogy pilafot vagy zabkását kapunk hússal. Jobb, ha valódi üzbég rizst veszünk, amolyan devzirt. De ha nem találja meg, vásároljon indiánt vagy pakisztánt. A szemeknek keményeknek, egyformáknak és nem ragacsosaknak kell lenniük (ellenőrizheted, ha a szemedet ropogtatod a fogaddal).
2. lépés
Alaposan öblítse le a rizst és áztassa 1-10 órán át. Minél ragacsosabb rizzsel találkozik, annál hosszabb ideig tart beázni. Ha mindazonáltal Iránból, Burmából vagy Pakisztánból származó rizzsel találkozik, öblítse le többször és áztassa sós vízben legalább 3-4 órán át.
3. lépés
A pilaf húsát vágja nagy darabokra, de legfeljebb 10 cm-re. A hagyományos bárány helyett sertéshúst, extrém esetben marhahúst használhat.
4. lépés
Főzzön pilafot egy nagy üstben, vastag oldalával és aljával. A legfinomabb fán főzve, de használhat szokásos tűzhelyet is. Öntsön növényi olajat az üstbe (ha zsíros farokzsírt talál), és hagyja, hogy meggyulladjon.
5. lépés
Kezdje el előkészíteni a zirvakot - a pilaf alapjait. A durván apróra vágott hagymát forrásban lévő olajba tesszük, aranybarnára sütjük. Tegye oda a húst és az áztatott borsót (csicseriborsót). A borsót több órán keresztül elő kell áztatni, vagy készen kell vásárolni a bazárban.
6. lépés
Adjunk borbolyát és borsot a zirvakhoz. Ne sütjön túl sokat húst és hagymát - ez káros és rontja a pilaf ízét.
7. lépés
Vágja a sárgarépát vékony csíkokra, és tegye egy zirvakba. Sütjük is egy kicsit, amíg kissé áttetsző és rugalmas lesz. Ne hagyjon ki egy percet sem, és ne főzze túl - öntsön mindenre forró vizet, és hagyja egy ideig lassú tűzön párolni. Fűszerezzük sóval és borssal zirvak, adjunk hozzá piros paprikát, piros csípős paprikát, őrölt koriandermagot, köményt, fokhagymát.
8. lépés
Helyezze a rizst egy üstbe és simítsa el. A szín és az aroma kedvéért zirchavát, sáfrányt és mosott mazsolát tesznek a pilafba. Soha ne keverjen rizst zirvakkal - párolni kell. Zárja le az üstöt fedéllel és várja meg, amíg a rizs elég puha lesz.
