A Pilaf keleten elterjedt étel, összetételében és főzési technológiájában változatos. Itt különleges módon elkészített rizsételekként ismertek, hússal, zöldséggel, szárított gyümölcsökkel és fűszerekkel.
Szükséges
-
- 500 g rizs
- 500 g bárány
- 250 g sárgarépa
- 2-3 hagyma
- 200 g bárányzsír vagy finomított növényi olaj
- 1 csésze szárított gyümölcs keverék (mazsola
- szárított barack
- aszalt szilva)
- 1 teáskanál pilaf fűszerkeverék (pirospaprika
- sáfrány
- zira
- borbolya).
Utasítás
1. lépés
Az üzbég pilaf elkészítéséhez a rizst alaposan meg kell mosni a főzés előtt, utána 1 órán át meleg vízben áztathatja. Duzzadás után hajtsa be a rizst szűrőedénybe vagy szitába, hogy a víz kiürüljön. Válogassa a szárított gyümölcsöket, öblítse le, és 1 órán át áztassa is, hogy hideg vízben megduzzadjon. A pilaf főzéséhez egy serpenyőt vastag aljjal és falakkal kell venni, jobb, ha öntöttvas üst.
2. lépés
A báránypépet apró darabokra kell vágni, és egy üstben erősen felmelegített (túlhevített) bárányzsírban vagy növényi olajban süssük meg, amíg kéreg nem keletkezik. A húshoz karikára vágott hagymát adunk, átpirítjuk. Ezután vágjuk nagy csíkokra, sárgarépára. Körülbelül 20-30 perccel a sütés megkezdése után adjunk hozzá sót, fűszerkeveréket, 1/2 sakana vizet az üstbe és forraljuk fel. Az előkészített rizs felét tegye egy edénybe a hús tetejére, tegyen rá egy réteg szárított gyümölcsöt, majd a többi rizst. Finoman simítsa meg a felületet, enyhén törje össze egy kanállal, de semmilyen körülmények között ne keverje. Óvatosan fedje le vízzel a rizs felületét. A rizst 1-1,5 cm vízzel kell lefedni.
3. lépés
Forraljuk az üst tartalmát néhány percig nyitott fedéllel, amíg a rizs el nem szívja az összes folyadékot. Ezután tiszta fapálcával több helyen (az üst aljáig) szúrja át és öntsön 2 evőkanál forrásban lévő vizet a mélyedésekbe. Ezt követően szorosan zárja le az üstöt fedéllel, és hagyja 25-30 percig nagyon alacsony hőfokon. A kész pilafot tegye egy nagy edényre a könyvjelzőhöz képest fordított sorrendben - rizs szárított gyümölcsökkel, hagymával és sárgarépával, hús.
