Juhnak kell lennie egy igazi üzbég pilafban. Számára a sárgarépát nem durva reszelőre dörzsölik, hanem vastag csíkokra vágják. A hagymához hasonlóan sok mindent beletesznek az edénybe. Bizonyos fűszerek szükségesek. Ha igazi Fergana pilafot szeretnél megkóstolni, főzd meg a bemutatott recept szerint.
Sok üzbég húsétel javasolja a bárány bevételét, ez alól a Fergana pilaf sem kivétel. Végül is ezt az állatot mindenütt tenyésztik az ország vidékén. Ha alacsony zsírtartalmú húsdarabod van, adj hozzá zsírfarokzsírt 1: 5 arányban. Itt vannak azok az összetevők, amelyekre egy kiadós étel elkészítéséhez szüksége lesz:
- 1,5 kg bárány, ha zsírszegény, akkor 1,25 kg húshoz vegyen 250 g zsíros farokzsírt;
- 1 kg sárgarépa;
- 0,7 kg hagyma;
- 2 fej fokhagyma;
- 1 evőkanál. szárított borbolya, kömény, zúzott koriandermag;
- 1,5 kg rizs;
- 300 ml növényi olaj;
- 1 kis hüvely szárított csípős paprika;
- 2 csomó koriander és kapor;
- só.
Válogassa a rizst, tegye egy serpenyőbe, töltse meg vízzel, darálja a tenyere közé, engedje le a vizet. Legalább 8 alkalommal végezze el, az utolsó víznek tisztanak kell maradnia.
Öblítse le a bárányt, vágja elég nagy 4x4 cm-es kockákra, hámozza meg a hagymát, vágja vékony félkarikákra. Hámozott sárgarépa - 1 cm vastag szívószál. A fokhagymából csak a felső héjat távolítsa el, magát a fejet ne ossza szeletekre.
Vegyünk egy üstöt, öntsünk bele olajat, hagyjuk, hogy meggyulladjon. Ha szalonnát használ, vágja 2x2 cm-es négyzetekre, tegye a felét száraz, forró üstbe, süsse meg sütésig, réses kanállal távolítsa el őket. Az ételhez nincs szükség, ehet sült szalonnát fekete kenyérrel. Továbbá az edény ugyanúgy elkészül, növényi olajat öntünk az üstbe, az eredetiben pamutmagot.
A hagymát nagyon óvatosan tegye a forró zsírba, pirítsa meg sötét aranybarnára. Ezt követően küldje oda a húst, hagyja főzni egy üstben 7 percig. Időnként keverje meg az összetevőket, hogy egyenletesen megbarnuljanak. Ezután tegye ki a maradék kövér farokzsírt és sárgarépát. 4 percig kevergetés nélkül főzzük.
Ezen a sütésen, amelyet Üzbegisztánban zervaknak hívnak, adjon hozzá fűszereket, sózzon. 10 percig lassú tűzön pároljuk.
Időnként fordítsa meg az összetevőket ebben a lépésben, de vigyázzon, ne törje el a sárgarépacsíkokat.
Öntsön forrásban lévő vizet az üstbe, 2 cm-rel fedje le a tartalmát. Hagyja forralni az összetevőket, csökkentse a hőt alacsonyra és párolja egy órán át.
Mielőtt a húsba tenné, még egyszer öblítse ki a rizst, és dobja ki egy szűrőedényben, hogy a vizet pohárba tegye. Helyezze a hús öntet tetejére.
Amikor a rizst a zervakra teszi, ne keverje az üst tartalmát, így készül a pilaf Ferganában.
Öntsön forró vizet a rizsre, amelynek 3 cm-es réteggel kell lefednie a gabonapelyhet. Amint a gabona felszívja a felette lévő 3 cm-es vizet, kicsi legyen a hő, 2 fej fokhagymát és borsot nyomjon a rizsbe. Főzzük még kb. 25 percig. Ez idő alatt 3-4 alkalommal végezzen néhány szúrást egy fapálcával az üst aljára, hogy gőz távozzon rajtuk keresztül.
Egy kanállal simítsa meg a pilaf felületét, tegyen egy lapos tányért a rizsre, fedje le az üstöt fedéllel. Hagyja az edényt infundálni és 30 percig áztassa. Ezután óvatosan összekeverhető és tálalható. Vegye ki a fokhagymát, tegyen egy tányérra pilafot mindegyikre, tegyen 2-3 szelet párolt fokhagymát a tetejére. Minden adagot megszórunk közepesen apróra vágott friss korianderrel és kaporral.
