A csirkemáj egészséges termék. Ki ne tudná, hogy kiváló fehérje-, folsav-, vas-, vitamin-, különösen A- és B12-forrás? De ezek az ínyencek csodálatos tulajdonságai csak kellemes bónuszt jelentenek annak a ténynek, hogy a megfelelően főtt csirkemájból készült ételek finom csemege.
A csirkemájat előkészítő tapasztalatlan háziasszonyok fő hibája a túl hosszú hőkezelés. A finom puha máj gyors sütést vagy forrást igényel, ezért az elkészített terméket azonnal előmelegített olajba vagy forrásban lévő vízbe helyezzük. A májat főzés előtt megmossák, levágják a felesleges zsírt, megszabadulnak a megkérdőjelezhető területektől. Ha egy darab máj zöld színűvé válik, akkor természetesen levághatja a kiömlött epe által elrontott részt, de jobb, ha ezt a májat eldobja, mivel az az egész étel ízét ronthatja, ha nem távolítja el teljesen a forrást. égő keserűség.
Ha meg fogja sütni a csirkemájat, szárítsa meg feldolgozás és öblítés után. Olvasson el egy sótlan vajat egy nagy, széles serpenyőben, és néhány percig párolja közepes lángon a terméket. A kész máj kívül aranybarna, belül halvány rózsaszínű. Ha attól tart, hogy a máj nyers lesz, akkor a húshoz hasonlóan a termékben lévő lyukasztásból származó gyümölcslé vezérelje. Átlátszónak kell lennie.
Csirkemáj-saláták
Az egyik legegyszerűbb és legfinomabb csirkemáj étel a meleg saláta. Számos variáció létezik, mert a gyengéd csirkemájat sok összetevővel kombinálják. Próbálja meg készíteni egy meleg salátát máj- és diómaggal. Szüksége lesz 350 gramm csirkemájra, 25 gramm sótlan vajra, 110 gramm fiatal saláta levelek keverékére, egy nagy marék héjas dióra, valamint 1 evőkanál dióolajra (helyettesíthető olíva- vagy szőlőmagolajjal)) és 1 evőkanál borecet … Keverjük össze a saláta leveleket száraz serpenyőben pár percig sült diódarabokkal, a májat vajban pirítsuk meg, és egy réses kanál segítségével tegyünk bele egy salátát, sózzuk, borsozzuk, és enyhén felvert vajjal ecettel. Saláta kész.
Csirkemáj pástétom
Nagyon sok recept van a csirkemáj pástétomhoz. Ez a finomság talán a legnépszerűbb a csirkemáj ételek között. A háziasszonyok versenyeznek, különféle árnyalatokat adva ennek a pástétomnak, gombával, szalonnával, áfonyával, fenyőmaggal, olajbogyóval és sok más adalékkal főzve. Íme egy recept egy egyszerű csirkemáj pástétomhoz szalonnával és kakukkfűvel.
Vegyünk 500 gramm baromfiamájat, 100 gramm lágyított sótlan vajat, 100 gramm szalonnát, 1 evőkanál friss kakukkfűlevelet és 5 evőkanál sherry-t. Feldolgozza a májat, öblítse le és szárítsa meg. Melegítsen 25 gramm vajat egy serpenyőben, amint habzik, adjuk hozzá a kockákra vágott szalonnát és ropogósra sütjük. Hozzáadjuk a csirkemájat és a kakukkfüvet. Addig tartsuk lángon, amíg a máj meg nem puhul, kevergetve, hogy a máj egyenletesen megbarnuljon. Öntsük a sherry-t, sózzuk, borsozzuk, 1-2 percig melegítsük és levesszük a tűzről. Hagyjuk kissé kihűlni, és a maradék olajat hozzáadva aprítsuk össze egy robotgépben.
Ha egy ilyen pasztát több napig fog tárolni, tegye egy tálba, olvasson fel még 50 gramm vajat egy serpenyőben, és öntse a felületre, amelyre először kakukkfű, rozmaring vagy száraz ágat tehet. babérlevél.
