A csirkemájpástétom finom és aromás étel. Tartlettben, pirítóson, meleg friss tekercsben tálalható. Vagy teheti egy edényre, és szeletekre vághatja. Egy ilyen, fényes zselével borított pástétom, amely szintén egyedi jegyzetet hoz a pástétom ízében, remekül mutat.
Szükséges
Csirkemájpástétom céklazselével Zseléhez - 4 hámozott durvára vágott cékla; - 100 ml vörösborecet; - 25 gramm cukor; - só, bors; - 2 tányér zselatin Pástétomhoz - 500 gramm csirkemáj; - 4 fej medvehagyma; - egy ág friss kakukkfű; - 1 babérlevél; - 1 darált fokhagymagerezd; - 4 csirke tojás; - 300 gramm lágyított sózatlan vaj; - 100 ml pálinka; - 100 ml port; - 100 ml Madeira csirkemájpástétom áfonya zselével Zseléhez - 1½ teáskanál porított zselatin; - 150 gramm friss vagy fagyasztott áfonya A pástétomhoz - 50 gramm sótlan vaj; - 2 darált fokhagymagerezd; - 2 fej medvehagyma; - 2 evőkanál kakukkfűlevél; - 4 babérlevél; - 600 gramm csirkemáj; - 125 ml portbor; - 350 gramm lágyított sózatlan vaj; - só, bors
Utasítás
1. lépés
Csirkemájpástétom répa-zselével Vágja fel a céklát egy robotgépben, ízesítse ecettel, cukorral, sóval és borssal. Pürésítsük simára. Helyezzük cheeseclothbe vagy egy finom szitába, és hagyjuk, hogy a répalé kifolyjon. Áztassa a zselatint vízben, nyomja ki a felesleges folyadékot, és keverje össze a lemezeket lével, amíg teljesen fel nem oldódik. Tegye félre lehűlni.
2. lépés
Készíts egy pástétomot. Tegye a medvehagymát, egy kakukkfű ágat, fokhagymát és babérlevelet egy fazékba, fedje le alkohollal és párolja addig, amíg a folyadék teljesen el nem párolog. Vegye ki és dobja ki a babérlevelet és a kakukkfüvet, tegye a medvehagymát és a fokhagymát turmixgépbe, adjon hozzá csirkemájat. Pulzáljon, adjon hozzá tojást és vajat, ízesítse sóval és borssal. Helyezze a pürét egy magas tepsibe, üvegbe vagy porcelánba. Meleg vízzel ellátott edénybe tesszük, hogy a folyadék elérje a forma közepét, és 180 ° C-ra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük. Öntsük a kész pástétomot zselével és tegyük hűtőbe.
3. lépés
Csirkemájpástétom áfonya zselével Helyezzük az áfonyát forrásban lévő vízbe 5-10 percre. Nyomja ki belőle a levet. Oldjuk fel a zselatint meleg áfonyalében. Tegye félre kihűlni. 15-20 perc múlva öntsük a zselét a pástétom aljára, és tegyük hűtőbe 2-3 órára, amíg megszilárdul.
4. lépés
Megolvasztunk 40 gramm vajat egy mély serpenyőben. Tegyen bele apróra vágott fokhagymát, hagymát, babérlevelet és kakukkfűlevelet, párolja 2-3 percig, amíg a hagyma átlátszóvá nem válik. Adja hozzá az elkészített mosott és szárított májat, alkalmanként megkeverve, 4-5 percig pirítsa, majd adja hozzá a port és még 1 percig párolja. Távolítsa el a babérlevelet, és tegyen néhány hűtött csirkemájt turmixgépbe, adjon hozzá vajat. Folyamatosan sima. Dörzsölje át egy finom szitán, és tegye a fagyasztott zselére. Hűtőbe tesszük pár órára. Finoman szeleteljük és tálaljuk.
