A jó szósz elkészítéséhez ugyanolyan kulináris készség kell, mint néhány ínyenc étel elkészítéséhez. Annak érdekében, hogy a legösszetettebb recept mellett is sikeresen kapjon mártást, gondosan meg kell figyelnie a főzés minden szakaszát.
A hollandaise szósz a neve ellenére klasszikus francia kulináris remekmű. A holland mártás nagyon jó zöldségekkel főzve - fiatal spárga, friss articsóka.
Hollandaise szósz készítése
A holland szószt legegyszerűbben turmixgépben vagy konyhai robotgépben készíthetjük el. Sokkal gyorsabb, és nem kell habverővel dolgozni, és nem mindenki szereti forró víz felett tíz percig forgatni.
A legkényelmesebb turmixgépet használni, de a szósz elég jónak bizonyul a konyhai robotgépben.
Helyezzen két tojássárgáját egy turmixgépbe - jobb, ha nagy tojásokat választ. Ízlés szerint adj hozzá egy csipet sót és őrölt fekete borsot. Az összetevőket alaposan keverjük egy percig, amíg a keverék besűrűsödik. Vegyünk egy kis serpenyőt, és öntsünk bele egy kanál citromlevet és egy kanál fehérborecetet. Hevítsük alacsony lángon, amíg a keverék felforr. Hagyja az edényt a tűz felett. Most újra be kell használnia a turmixgépet. Öntse a forró folyadékot a tojások sárgájába egyenletes, lassú folyamban. Keverje meg és kapcsolja ki a turmixgépet.
Tegyen 110 g sótlan vajat ugyanabba a fazékba, olvassa fel alacsony hőfokon, miközben igyekszik nem hagyni, hogy megbarnuljon. Kapcsolja be újra a turmixgépet. Az olajnak elég forrónak kell lennie ahhoz, hogy buborék lehessen. Öntsük lassan egy turmixgépbe - vékony folyamban.
Miután teljesen beöntötte az olajat, kapcsolja ki a turmixgépet, és egy spatulával kanalazza le a mártást a falakról. Most újra mindent meg kell vernie - a szósz sima, sűrű, vajas lesz. Ha a vajat túl gyorsan adagolja, az nem emulgeál, és a mártás göndörödik vagy pelyhesedik. De még ha ez megtörtént is, megpróbálhatja menteni a mártást. Ehhez adjon még egy sárgáját egy tiszta turmixgéphez, verje újra, és lassan öntse bele a túrós keveréket állandó habveréssel.
Hasznos tippek
Jobb vízfürdőben főzni a mártást - ha a tűz túl erős, a sárgája felforr, majd a szószból csak olvasztott vaj lesz, amelyben a tojásdarabok lebegnek. Vízfürdő készítéséhez még egy serpenyőre lesz szükség, nagyobb, mint az, amelyben a mártást készítik. Szükséges vizet önteni, felforralni, csökkenteni a hőt, hogy a folyadék csak kissé ingadozzon. Mártsa bele a serpenyő alját a sárgájával.
Ha gondosan követi az utasításokat, a szósz nem görbül fel. Ne feledje, hogy az összes hozzávalónak fel kell forrnia, amikor a turmixgépbe öntik, forralás után azonnal adja hozzá, és lassabban öntse bele.
Ha a mártást előre elkészítik, akkor úgy kell tartani, hogy meleg maradjon. Ha újramelegítjük, meggördülhet. A kérdés megoldása a következő lehet. A mártást széles szájú termoszba öntjük, miután forró vízzel leöblítettük. Készíthet puffasztott holland szószt is. Készítheti előre, például egy nappal a tervezett felhasználás előtt, és felmelegítheti egy serpenyőbe állított tálban, amelyben lassan forr a víz.
