A gombamártás nemcsak csodálatos főétel lehet, hanem bármilyen húsból készült steak, szelet és karaj mártása is. A pecsenye bármilyen gombából elkészíthető, a vadgombától a gombáig és a shiitake gombáig.
A megfelelő gombák kiválasztása a mártáshoz az egyik legfontosabb lépés ennek az ételnek az elkészítéséhez. Természetesen bármilyen gombát használhat, de a legfinomabb szószt a nemes gombákból (vargányák és nyárfák) és a közönséges sampinyonyból kapják, amelyeket bármelyik szupermarketben árulnak. A mártáshoz szárított és friss vagy fagyasztott gombát egyaránt vehet. Mivel ezek a termékek a szakács számára "kockázati zónát" jelentenek, érdemes csak ismerős példányokat választani, kiszűrni minden gyanús lehetőséget (ne felejtsük el, hogy nagyszámú ehető gombának, beleértve a nemeseket is, mérgező társaik vannak).
Valójában csak a gomba, a mézes galóca és az ázsiai shiitake gomba 100% -ban biztonságos. Az önállóan összegyűjtött vagy a piacon vásárolt gombák alapos vizsgálatot igényelnek.
Számos recept létezik a gombás mártásra. Hagyományosan "fehér" változatra oszthatók tejföllel és liszttel, valamint "színesek", amikor a gombák nem a pecsenye fő része, hanem ugyanazok az összetevők, mint a hús és a zöldségek (sárgarépa, paradicsom, hagyma), fokhagyma és paprika stb.).).
A tejfölös és lisztes mártás recepteket gyakran használják mártásként grillezett és sült húsos ételekhez.
A leggyakoribb recept a friss vagy fagyasztott gombák használata. Fagyasztott gombából történő főzés esetén először mikrohullámú sütőben vagy meleg víz alatt kell kiolvasztani őket. A szárított gombákat meleg vízben kell áztatni.
Az étel 4 adagjához a következő összetevőkre lesz szükség: 0,5-0,7 kg friss gomba, 2 hagyma, 2 evőkanál. l. liszt, 70-100 g alacsony zsírtartalmú tejföl, só, bors és ízlés szerint gyógynövények. Ne felejtsük el, hogy a gombák sok nedvességet tartalmaznak, amelyet a hőkezelés során leforráznak.
A gombákat meg kell mosni, és vékony szeletekre kell vágni. A gomba szárai felhasználhatók a folyamat során, ezek nem rontják el a mártás ízét. 2 hagymát karikára vagy félkarikára kell vágni.
Először is a hagymát növényi olajban aranybarnára kell sütni, majd gombákat kell hozzáadni az olajhoz, és közepes lángon meg kell sütni, amíg egy vékony kéreg és jellegzetes "gomba" szag meg nem jelenik. A sampinyonkák sokkal gyorsabban főznek, mint a többi gomba, így 10-15 percet vesz igénybe a sütés. Míg a gombát megsütjük, meg kell melegíteni egy serpenyőt növényi olajjal, adjunk hozzá 2 evőkanál. l. lisztet és barnát, nem engedve, hogy csomókba gyűljön. A kapott keveréket ezután hozzá kell adni a sült gombához, alaposan összekeverni és hozzáadni a tejfölt. A legjobb, ha csak sót és borsot adunk a mártáshoz, mivel a gomba finom ízét könnyen elronthatja a fűszerek túl élénk utóíze. A sót a tejföl hozzáadása után azonnal meg kell adni.
4-5 perc múlva a tejföl forrása után a mártást levehetjük a tűzről. A főtt burgonyát ideális köretnek tartják számára, de az orosz népi konyhában a gombamártást hajdinával és zabpehellyel is tálalják. A kapott második fogáshoz bármilyen zöldet hozzáadhat: kapor, petrezselyem, zöldhagyma vagy koriander.
